Entre escombros, en Gaza resisten y hornean para celebrar el cierre del ramadán

Una mujer de Gaza mantiene vivas las tradiciones del Eid a pesar de la escasez. El cierre de fronteras y el aumento de los precios dificultan la preparación de los dulces para el Eid en Gaza, pero las familias persisten en mantener vivas las tradiciones.

En la tierra arrasada por el fascismo israelí, Samira Touman prepara galletas de Eid para su propia familia, así como para los clientes que hacen pedidos. Escribe Maram Humaid, de Al Jazeera.

Ciudad de Gaza.- Deliciosos aromas flotan en el aire dentro de una casa parcialmente dañada en el norte de Gaza, mientras Samira Touman se mueve entre bandejas de galletas kaak y maamoul, dándoles los últimos toques antes de hornearlas.

Samira, una madre de 60 años con siete hijos, trabaja afanosamente junto a sus hijas y su nuera en los últimos días del Ramadán del 2026, preparándose para la llegada del Eid, el primer Eid que experimentan los residentes de la Franja de Gaza después del alto el fuego de octubre.

La madre amasa la masa con cuidado y luego comienza a darle forma con atención, mientras su hija forma bolitas con pasta de dátiles mezclada con sésamo para rellenarla.

Los pasos se repiten hasta llegar a la etapa de horneado, seguida del recuento de las piezas terminadas.

Frente a un horno encendido con leña, Samira y sus hijas se turnan para hornear. Dicen que esta es la parte más difícil debido a la falta de gas, pero aun así se mantienen concentradas en terminar su trabajo.

“Esta es la época del Eid, una época de bendiciones. Es cierto que no estamos celebrando a lo grande como antes de la guerra, cuando solía trabajar y hornear hasta el amanecer el día del Eid”, le dice Samira a Al Jazeera mientras se seca el sudor de la frente cerca del fuego.

Las galletas que la familia está preparando este año no son solo para su propio hogar, sino que también incluyen pedidos adicionales de clientes y vecinos, lo que les proporciona un pequeño ingreso extra antes del Eid al-Fitr, la festividad musulmana que sigue al mes sagrado del Ramadán.

“Gracias a Dios, la demanda es muy buena a pesar del alto costo de los ingredientes. Pero la gente quiere vivir y recuperar un poco del sabor del Eid”, dice Samira.

Distintas fuentes tomadas desde buscador denominado IA informan lo siguiente.

El ka’ak y el maamoul son dos de los dulces más emblemáticos y tradicionales de la repostería árabe, especialmente populares en países como Palestina, Líbano y Siria. Aunque a menudo se preparan y sirven juntos, especialmente durante festividades como el

El maamoul es una galleta de mantequilla o sémola que destaca por su textura delicada que se deshace en la boca.

Se elabora principalmente con sémola fina, manteca (a menudo clarificada o ghee), y se aromatiza con agua de azahar o de rosas.

Los rellenos más comunes son la pasta de dátiles, nueces picadas o pistachos.

Se los arma en moldes de madera tallada (tabe) que imprimen diseños geométricos únicos según el relleno; por ejemplo, las de dátil suelen ser redondas y planas, mientras que las de frutos secos tienen forma de cúpula.

Se suelen espolvorear con azúcar glas una vez que se enfrían.

En tanto, el término ka’ak puede referirse a varios tipos de panes o galletas en el mundo árabe, pero en el contexto festivo junto al maamoul, generalmente se refiere al Ka’ak al-Eid o Ka’ak Asawer .

Su característica principal es su forma de anillo o corona con un agujero en el centro.

A diferencia del maamoul, la masa del ka’ak suele estar más cargada de especias aromáticas como anís, hinojo y semillas de sésamo o nigella.

Suele ser un poco más firme o crujiente que la del maamoul, aunque también se rellena habitualmente con una fina capa de pasta de dátiles.