Sólo hay una buena razón para ver la serie “El gatopardo”…El morfi

Se trata de un texto recientemente publicado por la revista italiana Gambero Rosso, y antes de ir a él, un brevísimo comentario. Se trata de una serie de Netflix, y como casi todas las que se ven por esa plataforma, adocenada y siempre al borde de lo impresentable. Y en este caso, tratándose de una adaptación del magistral texto de Lampedusa (1896-1957), la mercantilización total del entrenamiento global resulta más que estruendosa. El Gatoparado no solo es una portentosa novela de la literatura siciliana, además un paradigma político. Imposible no pensar en aquella obra maestra de Luchino Visconti (1906-1976), cuando en 1963 llevó al cine ese libro imprescindible. Al recordar la película del genio italiano, casi que da ganas de arrojar la pantalla de Netflix por la ventana.

Ahora, el texto prometido…

Si buscas una razón para ver la serie El Gatopardo, la tenemos ahora mismo para ti: el desayuno. Y, más en general, la mesa puesta. Pero nos quedamos aquí. La versión 4.0 de la obra maestra de Luchino Visconti, limpia y pulida para la audiencia de Netflix, no nos convenció. Es más, nos aburría. A veces irritado.

No sólo porque carece de carisma (empezando, por desgracia, por el protagonista Kim Rossi Stuart que mantiene todo discreto, incluido el registro vocal) sino porque está totalmente desprovista de esa atmósfera isleña o, mejor, atmósfera de Leopardo, que el libro de Tomasi di Lampedusa, así como la película, habían conseguido transmitir a generaciones y generaciones.

Tal vez la famosa frase “los sicilianos no querrán nunca mejorar porque ya se consideran perfectos” fue más una advertencia a no tocar lo que ya ha hecho historia que una declaración de Don Fabrizio. Pero así es.

Si bien la lengua hablada no es precisamente la siciliana (y menos aún la de finales del siglo XIX), la gastronomía ayuda a hacerse una idea de la sicilianidad.

Además, el libro ya está lleno de referencias culinarias para subrayar que los principales momentos de inflexión de la historia, ya sea un acuerdo matrimonial o el nacimiento del nuevo Reino de Italia, tienen lugar en la mesa.

La serie dirigida por Tom Shankland añade un toque de contemporaneidad, subrayado por la hija más gourmet del Príncipe de Salina , Chiara, siempre dispuesta a ofrecer a los invitados las delicias de la mesa: «La granita es deliciosa», exclama en un cierto momento. Y de hecho, la reina de los desayunos sicilianos hace su aparición varias veces, servida con crema en copas de cristal y acompañada del inevitable brioche (aunque Palermo no sea ciertamente la “madre patria” del granizado).

Para enriquecer los desayunos de Gattopardo también hay mazapán y frutas de temporada, pasteles de almendras, rollitos de sésamo, cannoli, cassata y otros alimentos. Y por un momento, en los colores de la mesa puesta, parece que encontramos esa sensación típica de las vacaciones en el campo siciliano.

Pero hay otro plato que no olvidaremos: la gelatina de ron. Una fugaz aparición en la pequeña pantalla que, en las páginas del libro, encuentra una detallada descripción: «Éste era el postre preferido de Don Fabrizio y la Princesa, agradecida por los consuelos recibidos, se había preocupado de pedirlo temprano en la mañana. Parecía amenazante, con su forma de torre sostenida por bastiones y taludes, de muros lisos y resbaladizos imposibles de escalar, custodiada por una guarnición roja y verde de cerezas y pistachos; Pero era transparente y tembloroso y la cuchara se hundió en él con asombrosa facilidad ”.

Un testimonio, entre otras cosas, de la importancia del ron en la repostería borbónica de las Dos Sicilias y del cultivo de la caña de azúcar en la isla (una tradición abandonada en el siglo XVII, pero hoy revivida por algunos valientes).

Y si en la serie de Netflix la hija del Príncipe, Concetta (Benedetta Porcaroli), ha perdido el aspecto modesto de la película de Visconti, el timbal de macarrones se mantiene fiel al original, y nunca ha sido modesto.

La receta original de Bourbon se puede encontrar en las páginas del libro, minuciosamente descrita por Tomasi di Lampedusa casi como para hacerte la boca agua: «El oro bruñido del envoltorio, la fragancia de azúcar y canela que emanaba de él, eran solo el preludio de la sensación de deleite que se liberaba desde el interior cuando el cuchillo atravesaba la corteza: primero estalló un humo lleno de aromas y luego se pudieron ver los hígados de pollo , los huevos duros, los filetes de jamón, pollo y trufas en la masa grasosa y muy caliente de macarrones cortos , a la que el extracto de carne le dio un precioso color gamuza».

El comentario del Telegraph – medio británico-  es apropiado, describiéndolo como «el plato más sexy de la literatura «. Además, su entrada en escena corresponde a la llegada a la casa de Salina de Angélica (en la serie interpretada por Deva Cassel), quien representa la parte más voluptuosa de la narración con todos los presentes dispuestos a devorarla con la mirada.

No nos detendremos en los vinos servidos, Marsala sobre todo, ni en las demás delicias que despiertan del letargo de una narración que, por desgracia, no despega. Pero hay una última cosa que merece la pena el “viaje”: Villa Valguarnera, residencia de los Príncipes de Salina que en realidad se encuentra en Bagheria.

Con su puerta monumental y su imponente fachada dieciochesca, ha sido recientemente el plató de otra serie de televisión  que habla de Sicilia, en siciliano, y con desayunos igualmente suntuosos pero solitarios (parece que el momento es propicio para la primera comida del día).

Se llama El arte de la alegría, del libro homónimo de Goliarda Sapienza . Dirigida por Valeria Golino y protagonizada por una talentosa Tecla Insolia, nos enseña que el ritmo y la sensualidad son algo completamente diferente.