Le dijeron “la cocinera de la patria” y es una leyenda: Su carbonada criolla

La receta de doña Petrona C. de Gandulfo (1898-1992), impensables la cocina argentina y la culinaria en los medios sin ella. Hoy lo dice el título. Su carbonada criolla. Tomada del sitio en redes que lleva su nombre.

INGREDIENTES: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla y 4 ajos picados, 1 lata de tomate, 1 k de carne vacuna, 1 ramito de perejil, laurel y orégano, 150 g de manteca, 1 zanahoria, 1 l de agua o caldo, sal, pimienta, 1 batata, un trozo de zapallo, 4 papas, 3 choclos (o 1 lata), 1 lata de arvejas, 400 g de arroz, 1 lata de durazno al natural.

PREPARACIÓN: Calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos picados. Agregar la carne cortada en dados y saltear a fuego fuerte. Sumar los tomates picados, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Hervir unos minutos. Incorporar la manteca, la zanahoria en rodajas y caldo o agua. Tapar y cocinar a fuego bajo.

Poner la batata, el zapallo y las papas, todo cortado en dados. Hervir hasta que estén cocidos. Sumar el arroz, el choclo en rodajas (o los granos, si es de lata), las arvejas con su líquido y el almíbar de los duraznos. Tapar y cocinar 10 minutos. Añadir los duraznos divididos en gajos y cocinar 10 minutos más. Se le puede añadir más caldo si fuera necesario. Debe quedar espesa pero jugosa.

Fascículos Clarín, 1999. Entrevista en Agosto de 1991.