Ciudades donde comer de primera (claro, sólo los ricachones y muy pocos otros pueden ir)

Si la tortilla se hubiese dado vuelta y los pobres comiésemos pan y los ricos mierda, mierda, como lo pedía el cancionero republicano de la Guerra Civil española. Si el gorilismo con distintos pelajes en el mundo entero no imperase. Si los fachos siglo XXI no tuviesen el poder que tienen. Si los bla bla pero al fin cómplices de ciertos dizque progresismos o nac&pops no defraudasen. Si el mundo fuese otro, cuando lo sea pues, entonces podremos disfrutar…

Diez  de las  ciudades que se están convirtiendo en las mejores a la hora de sentarse a la mesa. Según uno más de los actores del negoció mediático-gastronómico, como lo es Global Tastemakers Awards, citado por Laura Itzkowitz en una reciente edición del sitio estadounidense Food &Wine, ilustrada con fotografías de Getty Images.

Arequipa, Perú

Lima puede haber robado protagonismo entre los destinos gastronómicos peruanos, pero Arequipa es la capital culinaria desconocida del país. Gracias a su arquitectura colonial bien conservada, con influencias indígenas, su centro histórico es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Una mezcla similar de influencias coloniales españolas e indígenas ha dado forma a la gastronomía de la ciudad, lo que llevó a la UNESCO a reconocer a Arequipa como Ciudad Creativa de la Gastronomía. Aunque se están abriendo nuevos restaurantes la ciudad aún valora sus tradiciones, en particular las picanterías, cuyas raíces se remontan al siglo XVII, cuando los españoles obligaron a las tabernas rústicas a servir platos pequeños similares a las tapas y la comida se convirtió con el tiempo en un atractivo más importante que la bebida. Sin embargo, el número de picanterías está disminuyendo. Vaya ahora para experimentarlas mientras aún pueda. Y asegúrese de probar el postre más popular de la ciudad, el queso helado.

Gaziantep, Turquía

Ubicada en la parte sureste de la región de Anatolia de Turquía, Gaziantep puede no estar en el radar de los viajeros, pero tiene una rica historia gastronómica que se remonta a los días de la Ruta de la Seda. En 2015, la ciudad fue reconocida como una de las Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO por su compromiso duradero con la excelencia culinaria. Según la UNESCO, el 60 por ciento de la población activa de la ciudad está empleada en el sector alimentario, lo que la convierte en una parte crucial de la economía. Gaziantep es considerada la capital del baklava de Turquía, produciendo el 95 por ciento del suministro del país. Y si bien la ciudad tiene fuertes tradiciones propias, su cultura gastronómica también está siendo remodelada por los refugiados sirios que se han establecido allí.

Glasgow, Escocia

Hasta hace relativamente poco, Glasgow era ridiculizada como un remanso culinario, pero ahora presume de una escena gastronómica considerada una de las mejores del Reino Unido. Para ser una ciudad relativamente pequeña, la escena gastronómica es impresionantemente diversa, con lugares fantásticos que sirven cocina india, japonesa, coreana y vietnamita, sin mencionar los sabores mediterráneos. Los chefs de Glasgow están reinventando platos denostados como el haggis y adoptando mariscos de origen local para crear cocina escocesa contemporánea.

Guangzhou (Cantón), China

Hay un proverbio chino que dice que para disfrutar la vida al máximo, hay que «nacer en Suzhou, vivir en Hangzhou, comer en Guangzhou y morir en Liuzhou». Con una mezcla de arquitectura histórica y modernos rascacielos, Guangzhou es uno de los centros manufactureros más grandes del mundo, lo que la hace popular entre los viajeros de negocios, pero los amantes de la gastronomía también deberían tomar nota. Anteriormente conocida como Cantón, la ciudad ofrece numerosas oportunidades para disfrutar de la cocina cantonesa, especialmente el dim sum, parte fundamental del patrimonio gastronómico de la región. Deléitese en el histórico restaurante Nan Yuan y diríjase a Jade River , galardonado con una estrella Michelin , en el Hotel White Swan para degustar dumplings artesanales y otras especialidades regionales.

Kigali, Ruanda

En la década de 1930, bajo el dominio colonial belga y alemán, el cultivo de café se volvió obligatorio en gran parte de Ruanda, pero hasta hace poco era demasiado caro para que los lugareños pudieran disfrutarlo. Y aunque la producción de café fue prácticamente aniquilada durante la inestabilidad política de la década de 1980 y el genocidio ruandés de la década de 1990, ahora es una parte fundamental de la economía, con alrededor de 450.000 pequeñas fincas que producen más de 35 millones de libras de café al año. A medida que las cafeterías de la tercera ola proliferan por la ciudad y el café se vuelve más asequible, Kigali se está convirtiendo en un lugar al que acuden en masa los aficionados al café . Su panorama gastronómico también se está convirtiendo en uno de los más emocionantes del continente africano gracias a chefs innovadores que elevan la cocina ruandesa.

Lyon, Francia

Esta encantadora ciudad francesa ha sido considerada una de las capitales mundiales de la gastronomía durante casi un siglo. De hecho, el crítico gastronómico Maurice Edmond Sailland la llamó «capital mundial de la alta cocina» en 1935. La ciudad debe parte de su destreza culinaria a las Mères Lyonnaises, cocineras de familias burguesas que comenzaron a abrir sus propios restaurantes a principios del siglo XX y revolucionaron la escena culinaria de la ciudad en el proceso. El legendario chef Paul Bocuse comenzó su carrera en la cocina de Mère Brazier , que ahora tiene dos estrellas Michelin. Cuando esté en Lyon, debe cenar en un bouchon típico (es decir, una taberna humilde que sirve platos ricos y sustanciosos como pâté en croute, una salchicha local llamada rosette de Lyon y quenelles bañadas en bechamel).

Mérida, México

Tacos mexicanos de cochinita pibil, cerdo marinado y asado a fuego lento, servido con salsa de habanero estilo Yucatán y cebollas rosadas encurtidas.

Todos saben que la Ciudad de México es un paraíso gastronómico, pero Mérida, una ciudad más pequeña y menos conocida, merece una visita más cercana. Capital del estado de Yucatán, a menudo se la ignora en favor de Cancún o Tulum, pero tiene una escena culinaria que te invita a probarla. Comienza tu viaje con una visita al Museo de la Gastronomía Yucateca, donde puedes aprender todo sobre las recetas de la región mientras saboreas cochinita pibil en el patio. Después, profundiza aún más en Ku’uk , un restaurante de alta cocina dedicado a revivir las antiguas técnicas culinarias mayas. Ninguna visita estaría completa sin unos tacos y una buena dosis de mezcal. Para lo primero, dirígete a Taquería La Lupita dentro del Mercado de Santiago. Para lo segundo, dirígete a Acervo Mezcalero Sureste.

Penang, Malasia

Si solo conoces Penang del curry Panang (que en realidad es una receta tailandesa), te sorprenderá saber que Penang ha sido durante mucho tiempo una encrucijada cultural. La isla fue una colonia británica fundada por el capitán Francis Light, de la Compañía Británica de las Indias Orientales, y atrajo a gente de China, India, Indonesia y Birmania (hoy Myanmar). La fusión de estas culturas dio lugar a la cocina peranakan, también común en Singapur. George Town, la capital de la isla, ofrece de todo: desde humeantes tazones de laksa y fideos al curry en puestos ambulantes hasta restaurantes de alta cocina con estrellas Michelin.

Recife, Brasil

Ubicada en la costa atlántica noreste de Brasil, Recife es una ciudad vibrante con una cultura fascinante, historia y deliciosa comida. A veces se la conoce como la «Venecia de Brasil» porque está ubicada sobre dos ríos y tiene muchas islas pequeñas conectadas por puentes. La zona circundante es un importante productor de caña de azúcar, por lo que puede esperar beber mucha cachaça en forma de caipirinhas (el cóctel nacional de Brasil). Una experiencia que no debe perderse es una comida en una churrasquería, que es esencialmente la versión brasileña de un asado argentino. Otra cosa para probar es la tapioca, que no es una crema pastelera como la que se suele hacer en los EE. UU., sino una especie de crepe que se sirve con rellenos dulces o salados en los puestos callejeros. Para el postre, busque el bolo de rolo, que es similar a un brazo de gitano con capas muy finas de pastel enrolladas con pasta de guayaba.

Turín, Italia

Un vaso de bicerin, una bebida caliente tradicional turinesa hecha con capas de espresso, chocolate caliente y leche espumosa. Se sirve con galletas. La foto fue tomada en el Café Al Bicerin, del siglo XVIII, en Turín, Italia.

La capital de la región italiana del Piamonte suele recibir poca atención en comparación con Roma, Florencia, Milán y Bolonia, pero los amantes de la comida deben tomar nota. Históricamente, la ciudad fue el hogar de la dinastía Saboya que gobernó Italia cuando se convirtió en un país unificado en 1861, por lo que está llena de elegantes cafés como Baratti & Milano y Caffè Mulassano , donde puede saborear un bicerin (una bebida hecha con espresso, chocolate caliente y leche espumosa). La campiña que rodea Turín es famosa por producir trufas, avellanas y algunos de los vinos más preciados de Italia (¿alguien recuerda a Barolo y Barbaresco?) y los chefs se inspiran en la generosidad de la zona. Para una velada inolvidable, reserve una mesa en el Ristorante Del Cambio , galardonado con una estrella Michelin , dentro de la histórica Farmacia del Cambio y suba las escaleras para tomar una copa en el melancólico Bar Cavour .