¡Ma’ que surimi ni hostias…Cangrejos sólo en La Cocina de Juance!

Vieron ustedes que el surimi, antigua y noble técnica japonesa para obtener proteína pura desde una pasta de pescado blanco procesado, se usa y mucho, demasiado, para falsificar, es decir truchar, platos del mar, siendo el más famoso entre los apócrifos el Kani-Kama, un invento al que le dicen palitos de cangrejo.

Pero, y ponele, como dice el piberío en demasía, aunque hace un tiempo que también revolea literales por doquier, quiera usted comer cangrejos en Buenos Aires; todo un desafío entonces porque sí a veces se consigue en marcado asiáticos, pero fresco y congelado, y hay que saberlo cocinar.

Lo que es mucho pedir para mesas hogareñas de estas tierras, tan negadas ella – en general. Por supuesto-  en la coquinaria del mar, tanto que para un mundo todo comienza y finaliza con un filete de merluza.

Entonces, a buscar en qué restaurante se puede uno solazarse con ese crustáceo tan apetitoso que tiene patas como tenazas que se llaman quelípedos…Habrá sitio pero muy difícil encontrarlos; quizás en uno muy garca del garca Puerto Madero sí aparece algún plato con el quizá más bacán de la familia, la famosa y más que apetitosa, maravillosa langosta, por allá lejos, de la fría aguas patagónicas y fueguinas.

¡Pero vaya uno a pagar por ellas, dejás los dinares tuyo y de las próximas generaciones!

Entonces, habitantes de estas bajas y barrosas costas orientales del Plata, si quieren comer cangrejos y como homenaje eterno a la memoria de los grandes manjares, ambrosías de los dioses, llamen al boliche de nuestro amigo Juance Lin y preguntes cuándo pueden ir y gozar con el gran chabón del mar, al decir una joven porteña que de niña así llamaba a todo bicho nadador y de andares entre arenales y rocas marina.

Los atenderá el gran Alfre Gasamanes, el otro del trio que completa “Palito” Lin: Juance, el mago del wok, el mejor cocinero chino de Buenos Aires, “Palito” en la retaguardia y Alfre de cara a los comensales.

Estuvimos hace apenas unas pocas noches atrás y la bandeja de cangrejos en una suerte de salsa de curry a la china, diferente al de los japoneses y al de otra cocina del sudeste asiático, nos esperaba con tu su esplendor…¡Sabores milenarios!

Ahí pueden apreciar la foto y, claro, a no privarse de ese placer…Comunicaos con La Cocina de Juace, 11-5386-1298 e id luego a Salguero 537, en el barrio de Almagro.

¡Y que vivan sus cangrejos!