¿Conocen la “tartiflette”, esa sencilla receta saboyarda?

Es decir de la Saboya, Francia en forma definitiva desde 1860 tras los acuerdos entre Napoleón III y el rey Víctor Manuel II de Cerdeña,  el mismo de la dinastía que se impuso por aquellos años en Italia.

Pero el platillo en cuestión, la tartiflette, es mucho más joven que aquella historia del XIX. Parecería ser que data de 1930, aunque en cocina las fechas de nacimiento nunca son exactas y tantas veces apenas si conjeturas.

Aquél año la producción quesera de Saboya, región alpina entre Suiza, Francia e Italia, registró una crisis de excedentes, sobre todo de una variedad propia de la zona, el Reblochon: un queso blando y untuoso que en la actualidad cuenta con denominación de origen controlada (DOC) y se elabora desde el siglo XVI, según aseguran ciertos conocedores.

La tartiflette original es un gratinado de papas con queso Reblochon fundido por encima. Opcionalmente, se le puede añadir panceta ahumada. Se trata de un comer invernal y va aquí una receta adaptada a nuestra realidad, para aprovecharla con los últimos días de frío, ya que y muy felizmente, se nos acerca la primavera.

Necesitamos… cuatro papas, un kilo cebollas, si es posible coloradas, unos doscientos gramos de panceta ahumada, y un cuarto litro de crema espesa…Como por aquí es muy difícil conseguir Reblochon, el queso puede ser Fontina, medio kilo aproximadamente.

Entonces…Pelar, lavar y cocer las papas en agua y sal. Saltear las cebollas picadas  y la panceta cortada en trozos pequeños.

Cuando las papas estén cocidas, cortarlas en rodajas bastante gruesas y disponerlas en una fuente para horno. Cubrirlas con las cebollas y la panceta, y salpimentar. Añadir la crema y mezclar todo con suavidad para que las rodajas de papa no se deshagan.

Cubrir entonces con el queso cortado en piezas finas y gratinar al horno durante unos 20 minutos, a temperatura media.

Listo…Tengan el blanco – ¿por qué no el tinto? – a mano y los mejores recuerdos para una cocina simple y sabrosa.