La Taberna de Goethe 500 años de vino, demonios y cuentos en Leipzig

En Leipzig, Alemania, el restaurante Auerbachs Keller celebra su 500 aniversario en 2025. La bodega fue mencionada en el Fausto de Goethe. Un texto y fotos del colega italiano Massimiliano Rella, publicado por la revista Gambero Rosso.

En el centro histórico de Leipzig, entre edificios medievales, arquitectura racionalista y galerías Art Nouveau , se encuentra un lugar donde la historia, la leyenda y la literatura se han entrelazado durante medio milenio: el Auerbachs Keller, un restaurante-vinoteca considerado uno de los sitios más atractivos de la ciudad, que antaño perteneció a a la Alemania del Este.

En 2025, este legendario lugar cumplirá 500 años, confirmando su posición como uno de los restaurantes alemanes más antiguos aún en funcionamiento. Sin embargo, lo que lo hace único no es solo su longevidad, sino también su vínculo indisoluble con uno de los mitos fundadores de la cultura alemana, Fausto, la monumental obra literaria de Goethe (1749-1832), en la que el artista trabajó durante más de sesenta años.

Fundada en 1525 como taberna de vinos para estudiantes universitarios, Auerbachs Keller ya era un animado y popular lugar de encuentro. A lo largo de los siglos, ha mantenido su espíritu cordial, enriquecido con nuevas salas, anécdotas y un aura literaria que le ha garantizado fama internacional. De hecho, a mediados del siglo XIX, sus paredes estaban decoradas con frescos inspirados en una escena de Fausto.

No fue una elección casual: el escritor, poeta y dramaturgo, originario de Fráncfort del Meno, frecuentaba el lugar durante su época de estudiante en Leipzig, donde se integró fácilmente en la vida urbana más frívola, tan diferente del Fráncfort conservador y retraído de la época.

En Leipzig, Goethe también tuvo una aventura amorosa con Kätchen, hija de un posadero; escribió la comedia Die Laune des Verliebten (El capricho del amante) y varios poemas musicalizados, pero sobre todo frecuentó la taberna estudiantil fundada en 1525 por Herr Auerbach, por aquel entonces un rico comerciante de vinos.

En el siglo XIX, el lugar probablemente era frecuentado por la juventud más selecta, y tal era el recuerdo que Goethe lo inmortalizó en una de las famosas escenas de su obra más importante, Fausto, precisamente, un poema que narra el pacto entre el Doctor Fausto y Mefistófeles y su viaje para descubrir la belleza y los placeres mundanos.

Pero ¿cómo entra Auerbachs Keller en la historia y el mito? Al llegar a Leipzig, frente a la bodega del siglo XVI, Mefistófeles, disfrazado de perro, acompaña a Fausto entre las mesas de los bebedores y, para asombrar a los clientes, lo hace salir de la bodega a horcajadas sobre un barril, llevándolo al exterior sin ningún esfuerzo.

De hecho, Fausto, al ver que los trabajadores no conseguían sacar el gran barril, había hecho previamente una apuesta con el posadero. ¡La apuesta salió ganadora y vino para todos! En resumen, un milagro de taberna con la mano del diablo: una combinación de magia, vino y filosofía.

El ambiente del lugar se ha mantenido auténtico: bóvedas de piedra, columnas centenarias, candelabros de época y un discreto respeto por la historia. La bodega contigua está dedicada a Martín Lutero, el teólogo alemán fundador del protestantismo, pero, al igual que la anterior, permanece cerrada al público, salvo para eventos especiales y visitas guiadas (con o sin cena).

En cambio, arriba, en una gran taberna histórica —donde los maniquíes de dos estudiantes montados en un barril recuerdan el episodio literario—, se exhibe cocina tradicional sajona, rústica, abundante y sincera: sopas de cebolla calientes, tiras de cerdo cocinadas en cerveza, ternera marinada y estofada, (el típico Sauerbraten sajón), acompañada de col lombarda, champiñones y raviolis de patata.

Para terminar, los postres típicos de Leipzig, los Quarkkäulchen, pequeñas tortitas de patata servidas con crema de vainilla y helado de canela. Y, por supuesto, cerveza y vino sajones a voluntad, comenzando con copas de Riesling.