Qué persa, qué griego; moruno al fin, el santo kebab, el shawarma aquí

Del Oriente Medio, de Turquía y del Cáucaso, pero ya por el mundo todo. Si pensamos en el kebab (entre nosotros shawarma), tenemos una imagen muy clara: un rollo de carne prensado dando vueltas sobre una barra y cocinándose en un asador vertical. Pero, en realidad, este plato tiene diferencias con el verdadero origen del kebab en Oriente Medio, lugar donde nació esta preparación que ha traspasado fronteras.

Interesante lo que nos cuenta el sitio web de una empresa española proveedora de alimentos y cosilla del yantar.

El kebab, que en persa significa carne asada, sirvió de comida a reyes de la antigüedad, pero no se trataba del plato que hoy conocemos. En realidad, el origen del kebab está en el sish kebab, una carne preparada en un pincho y asada a la parrilla, que podía estar acompañada o no de verduras. En la España de hoy se lo conoce como pincho moruno. En Grecia se lo conoce como gyros.

Se dice que el origen del kebab cocinado en una barra metálica, se remonta a una confrontación bélica en la zona, cuando los militares turcos invadieron Anatolia.

Durante la contienda, se utilizaban las espadas para ensartar la carne y cocinarla en el fuego, utilizando el pan para suplir la carencia de platos y cubiertos.

Ésta es sólo una de las suposiciones sobre el origen del kebab, ya que se conocen restos de la Grecia Antigua en los que se pueden observar soportes con barras de metal para asar alimentos. Por tanto, no es erróneo pensar que el origen del kebab tiene influencias diferentes.

Por definición, el origen del kebab es carne asada, frecuentemente de cordero, pero que podemos encontrar también con ternera, pollo o incluso pescado, en base a los gustos de diferentes países.

El origen del kebab moderno se remonta al siglo XVIII, cuando los cocineros turcos vieron la utilidad de cocinar la carne en vertical, en lugar de en horizontal, ya que de esta manera la grasa de la carne no caía directamente al fuego.

Esta revolucionaria forma de cocinar, fundamental en el origen del kebab actual, se atribuye a Iskender Efendi, al que hoy se le debe un plato muy tradicional de kebab en Turquía, bautizado con su nombre: Iskender Kebab. Este plato contiene tiras de carne asada con mantequilla, salsa de tomate, yogur y se sirve acompañado de pide, una masa de pan muy fina típica de la cocina otomana.

Después de la Segunda Guerra Mundial, Alemania recibió una gran oleada de inmigrantes turcos, entre los que se encontraba Kadir Nurman. A él se le atribuye el origen del kebab en Europa, que empezó en las calles de Berlín.

Esas calles fueron las que vieron nacer el kebab moderno, un bocadillo elaborado únicamente con cebolla, carne y pan de pita, que triunfó entre los inmigrantes turcos y entre la población alemana, especialmente en la clase trabajadora.

Kebab casero fácil y delicioso…Una propuesta tomada del sito Recetas Árabes  

Ingredientes: 500 g de carne picada, 350 g de cebolla rallada (bien escurrida), 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de siete especias, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de coriandro molido, 1 cucharadita de sal.

Preparación: En un bol grande, mezcla bien la carne molida con la cebolla rallada, el perejil y todas las especias. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos.

Opción 1 (a la parrilla): Forma la mezcla en cilindros alargados alrededor de palitos de metal o madera. Asa sobre carbón caliente, girando de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos y dorados.

Opción 2 (al horno): Precalienta el horno a 200 °C. Forma los kebabs en cilindros y colócalos sobre una bandeja con papel de horno. Hornea 20–25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Sugerencia…con pan pita, ensalada fresca o arroz.