Riñones al estilo de un tal Leopold Bloom

La novela Ulises, del irlandés James Joyce (1882-1941) es una de las novelas más importantes de la literatura del siglo XX y un hito en la génesis de la novela moderna. El estilo narrativo es variado en todos los registros: desde lo paródico hasta lo doctrinal. Muchas partes de la historia se desarrollan según esa técnica particular de escritura, llamada «flujo de conciencia», en la que los pensamientos del protagonista fluyen sin puntuación, para definir la contemporaneidad y el intrincado proceso cognitivo que subyace a los procesos mentales del narrador.

Ulises narra el día 16 de junio de 1904 de un grupo de habitantes de Dublín. Al cruzarse con las vidas de otros de forma aparentemente casual, los personajes determinan el desarrollo y lo describen a través de un monólogo interior continuo.

El señor Leopold Bloom comía con gusto las entrañas de los animales en general y de las aves en particular. Le gustaban las sopas espesas de menudillos, los gozzi rellenos de pasta, el corazón asado y relleno, las lonchas de hígado empanizadas y fritas, y los huevos de bacalao fritos. Sobre todo, le fascinaban los riñones de cordero a la parrilla, que le dejaban un delicioso sabor a orina ligeramente aromática.

Pensaba en los riñones mientras se movía por la cocina sin hacer ruido…Pensé en un plato de riñones, pero limpios a fondo sin dejar un delicioso sabor a orina en el paladar.

Ingredientes para 4 personas

8 riñones de cerdo. 2 hinojos. 2 limones. 1 ají (chile) picante. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Vinagre al gusto. Aceite de oliva

Preparación

Emulsionar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón y la ralladura del chile.

Limpiar los riñones, retirar los coágulos de grasa, cortarlos por la mitad a lo largo y sumergirlos en una solución de agua fría y jugo de limón durante unas 3 horas. Esto ayudará a atenuar el sabor intenso.

Después de tres horas, enjuagar los trozos y secarlos. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, salpimiente y vierta la emulsión de aceite de oliva y chile.

Hornee a 160 grados durante 30 minutos, mientras se cocina el riñón, sazone el hinojo con sal, aceite y vinagre.

En la novela…Leopold Bloom, un judío irlandés, es un hombre de clase media baja que engaña a su esposa Molly, quien a su vez lo engaña a él. Sus horizontes son limitados, sus impulsos líricos son efímeros, se adapta a las condiciones de un marido engañado y, en los negocios, acepta cualquier compromiso que le reporte alguna ventaja (incluida la posibilidad de vender fotos de su esposa desnuda).

En el polo opuesto se encuentra Stephen Dedalus, culto, espiritual, estetizante y problemático. Hacia el final de la novela, ambos se encuentran juntos en un burdel y, tras un paroxismo alucinatorio que anticipa muchos «estados alterados de conciencia» en la literatura contemporánea, la narración concluye con un magistral monólogo interior, en ocho largas frases sin puntuación, que resumen los pensamientos de Molly Bloom.

Aquí, a través del flujo de la conciencia femenina, las desviaciones sensuales de Bloom y la obsesión intelectual de Stephen se moderan y se arraigan profundamente en la experiencia matriarcal terrenal.

Ulises se considera un libro difícil de leer y preludia el posterior intento de plasmar en vivo el fluir del pensamiento, algo que Joyce logrará con Finnegans Wake, su obra más extrema y difícil para el lector incauto.

El poeta estadounidense Ezra Pound (1885-1972) lo considera así: Todos deberían unirse para alabar a Ulises. Quienes no lo hagan, pueden contentarse con un lugar en los estratos inferiores del intelecto. No digo que todos deban alabarlo desde el mismo punto de vista; pero todos los literatos serios, escriban o no una crítica, deben ciertamente adoptar una postura crítica propia respecto a esta obra.

Es posible identificar las correspondencias entre los personajes de la Odisea, de Homero, y los de Ulises: Ulises es Leopold Bloom; Penélope es su esposa, Molly Bloom. El papel de Telémaco lo asume Stephen Dedalus (quien había sido el protagonista de una novela autobiográfica de Joyce, Retrato del artista adolescente). Al igual que en el Ulises de Homero, también en el Ulises de Joyce el héroe representa la aventura del hombre en el mundo. El protagonista, al viajar, construye su propia identidad, enriqueciéndose con la diversidad con la que entra en contacto, sin ser destruido ni absorbido por ella. Además, al igual que en la Odisea de Homero, la obra de Joyce no tiene como punto de referencia exclusivamente la subjetividad de la poesía, sino la cultura y la historia de la humanidad (que en la Odisea estaba representada por las diferentes tierras exploradas por Ulises, en la obra de Joyce por las diferentes personalidades que el héroe conoce).

El autor afirma, de hecho: En cuanto a la concepción y la técnica, he intentado representar la Tierra, que es prehumana y presumiblemente poshumana. Es la epopeya de dos razas (israelita e irlandesa) y, al mismo tiempo, el ciclo de todo el cuerpo humano, así como cualquier historia… El personaje de Ulises me ha fascinado desde la infancia… He trabajado en este libro durante siete años. Es también una especie de enciclopedia.

Durante el paseo del protagonista por las calles de Dublín, las fronteras entre el interior y el exterior se difuminan: Ulises es el texto donde el orden se plasma en la página, utilizando la experiencia con absoluto realismo, en un intento de identificar la vida y el lenguaje. Joyce sustituye así el típico orden dantesco (donde las cosas del mundo se ordenan según los esquemas de la razón y la tradición) por uno estético, donde el desorden y la falta de sentido inherentes a toda realidad condicionada se manifiestan plenamente.

La odisea diurna del Sr. Bloom (que no es otra cosa que Ulises entendido no como un solo personaje, sino como la unión de conciencias fragmentadas) representa el naufragio de la sociedad contemporánea.

Son muchos los factores que coexisten y colisionan en el Dublín que Bloom recorre: Homero y los acontecimientos cotidianos, Irlanda y la liturgia católica, los recuerdos de la escolástica y la antropología, los procesos fisiológicos y los ritos sociales. El manuscrito autógrafo de Joyce de la novela se conserva en el Museo y Biblioteca Rosenbach de Filadelfia.

Texto tomado del blog italiano Giallozafferano.