La cocina como patrimonio cultural, un seminario en la UNLA

En la Universidad Nacional de Lanús (UNLA)…Comienza el 30 de marzo…Docente: Dr. Víctor Ego Ducrot.

Duración: 64 horas

Modalidad de cursada: Integrada (50% presencial y 50% virtual)

Días: lunes – Turno Mañana

Consultas: humanidades@unla.edu.ar

1- Fundamentación

La multiplicad de enfoques conceptuales sobre Patrimonio Cultural Intangible ubican a la Cocina/Gastronomía como parte de un campo amplio y complejo, como un verdadero vector de comunicación, identidades y tejidos políticos y sociales críticos. Una trama que explica a las sociedades a la vez que estás reelaboran en forma constante los elementos de esa misma trama

En nuestro tiempo, los paradigmas y tendencias culinarias/gastronómicas y de la alimentación en general intervienen y son intervenidos por el desarrollo y la omnipresencia casi fetichista de los dispositivos culturales, tanto tradicionales como los que surgen a partir de las nuevas tecnologías y la interconectividad global.

2- Objetivos

Generales

Revisar, desarrollar y aplicar los marcos conceptuales, teóricos y prácticos sobre Gastronomía/cocinas como patrimonio cultural y su interactuación con los estudios y prácticas referidas a alimentación/nutrición y comunicación

Específicos

Poner a disposición de los estudiantes los saberes teóricos y prácticos sobre Cocinas como Patrimonio Cultural en sus diversos enfoques y Cocinas como Comunicación.

Abrir un debate interdisciplinario sobre las relaciones entre la cocina como Patrimonio Cultural Intangible desde sus diversos campos, y los sabes en torno a la alimentación y la nutrición.

Trabajar sobre casos de observación, análisis y producción de herramientas comunicacionales/discursivas sobre cocinas como Patrimonio Cultural desde las perspectivas y las necesidades de los estudiantes y los profesionales de la nutrición.

3- Contenidos generales

Unidad 1. Conceptos. Las cocinas como Patrimonio Cultural Intangible.

Unidad 2. La Historia de las cocinas y las cocinas como Historia.

La interactuación entre cocinas, filosofía, literatura y artes.

Unidad 3. Conceptos sobre soberanías alimentarias y gastronómicas. Los diálogos entre esas categorías, pensados como insumos para los saberes sobre alimentación y nutrición

4- Metodología de trabajo y evaluación

Modalidad integral:

–     clases presenciales;

–     actividades del Campus Virtual incluyendo trabajos prácticos e intercambio de materiales de lectura y formación.

El Seminario está orientado bajo la modalidad de aula Taller. En tal sentido, las clases se organizan a partir de la exposición de los docentes como así también del trabajo áulico con los textos. El formato escrito se complementa con otros formatos (audiovisuales). Asimismo, se parte siempre de los conocimientos de los estudiantes a fin de volver significativo el proceso de aprendizaje.

La cursada estipula una evaluación individual escrita, a fin de cotejar el proceso de análisis crítico de las lecturas, con la elaboración de un Trabajo Práctico en donde se presenten algunos de los elementos conceptuales desarrollados durante el Seminario, a partir de la elección de un tema específico.