¡Salen unos “doefis” con huevos fritos!

Dígase fideos, no sean mal hablados. Y según el sitio Italian Food, son los espaguetis del pobre, también conocidos como Spaghetti alla Puveriello. Un clásico de la cocina pobre, la que, escrito sea de paso, es el origen siempre de toda cocina.

Son un clásico de la cocina napolitana pobre. Nacido después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el dinero y los ingredientes se estaban acabando, transforma la pasta, los huevos y la grasa en algo increíblemente reconfortante.

¿Qué es en realidad?

Piensa en ello como la respuesta napolitana a la carbonara, pero mucho más simple: sin masticar, sin técnica complicada. Fríes un huevo, lo esparces sobre espaguetis y dejas que el yogur líquido y el queso hagan la salsa. Tradicionalmente, la manteca se usaba porque el aceite de oliva era un lujo. Hoy la mayoría de la gente usa aceite de oliva, mantequilla o ambos. Versión clásica napolitana

Ingredientes para 1-2 personas:

• 100-200 g de espaguetis
• 1-2 huevos – tradicionalmente fritos “en el ojo de un buey”, con la yema todavía líquida
• Strutto, aceite de oliva o manteca – el strutto o grasa de cerdo clarificada – es la receta tradicional, pero la manteca y el aceite van bien
• Pecorino romano rallado o reggiano parmesano
• Sal y pimienta negra
• Opcional: un huevo frito extra encima para adornar

Preparación:

1. Deja los espaguetis en agua salada hasta que el diente esté cocido.
2. Fría el o los huevos
3. Añade los espaguetis directamente a la sartén con el huevo. Vierte un trozo de pasta agua de cocina y mucho pecorino rallado. Mezcla vigorosamente para que el huevo se rompa y cubra la pasta para formar una salsa cremosa.
4. Sirve con pimienta negra y, si te sientes particularmente refinado, con otro huevo frito encima.

La atmósfera a su alrededor

Los napolitanos lo llaman espaguetis de huevo o d’u povierello. Es la mejor comida confort: 4 ingredientes, 15 minutos y sabe a «una versión más rústica de carbonara. A los chefs les gusta y enseñan a preparar cuando la nevera está vacía pero aún quieres algo reconfortante.

También hay un debate: los puristas dicen que el verdadero hombre pobre está hecho sólo de puntal, huevos, pasta, sin queso. Otros añaden parmesano voluntariamente o usan aceite de oliva. El espíritu es el mismo: usa lo que tienes.

Se trata casi de un versión simple de la carbonara.