El pastel de papas de la genial y única: Doña Petrona

Pionera y avanzada de la cocina en los medios de comunicación, fue autora del libro más vendido de la historia editorial argentina. Toda la obra Petrona C. de Gandulfo forma parte de nuestro patrimonio cultural. Aquí su pastel de papas en una receta para seis comensales, un plato para transitar el invierno.

– 1,250 g de papas

– 2 huevos

– 1 yema

– 70 g de manteca

– 1 cebolla mediana

– 500 g de carnaza picada

– 1 tomate

– 1 morrón

– 1 cda. de azúcar

– 100 g de pasas de uva sin semilla

– 12 aceitunas verdes sin carozo

– Sal y pimienta

Preparación

Cocinar en abundante agua salada las papas peladas hasta que estén blandas. Retirarlas y pisarlas formando un puré. Dejar entibiar.

Sumar los huevos y la yema, una cucharada de manteca, otra de azúcar, sal y pimienta.

En una sartén, dorar en manteca la cebolla cortada fina. Cuando comience a transparentar, sumar la carne picada, el morrón cortado chiquito y el tomate pelado sin semilla y cortado en cubos.

Integrar todo y añadir las pasas de uvas y las aceitunas, revolver bien y rectificar agregando sal y pimienta. Retirar del fuego.

En una fuente enmantecada, colocar la mitad del puré. Cubrir con el relleno de carne y terminar con el resto del puré.

Llevar a horno caliente hasta que se dore.

Sugerencias

Gratinar con queso o espolvorear azúcar y dorarlo en el horno como toque final.

Añadir una pizca de nuez moscada al puré de papas y un poco de comino al relleno de carne para intensificar los sabores.