La Perla de Labuán, Sandokán y un omelette malayo en lo del chino Juance

Ni el mismísimo Yáñez de Gómera se morfó el omelette malayo que nuestro amigó preparó para el héroe de Emilio Salgari y su amada Lady Mariana Guillonk, más conocida como La Perla de Labuán

Un platillo que es un rareza casi inaudita en Mompracem y a bordo del Marianna, y vaya uno a saber si Yáñez de Gómera, el portugués y hermano de la vida de Sandokán, siempre gozador de la buena mesa, alguna vez llegó a disfrutarlo. Si sí, seguro que fue seguro en algún momento de la novela El desquite de Yáñez (1913), la última de la serie sobre piratas de la Malasia de ese italiano genial que se llamó Emilio Salgari.

En esa historia, Yáñez se casa con se casa con la mahrajaní Surama y el palacio donde habitan los banquetes son moneda corriente, pero vaya uno a saber si sus cocineros fueron capaces de preparar el omelette malayo que Juance Lin ofrendó días atrás, digamos que el eterno Sandokán y a su enamorada.

Los recibió el gran Alfre Gasamanes, el otro del trío que completa “Palito” Lin: Juance, el mago del wok, el mejor cocinero chino de Buenos Aires, “Palito” en la retaguardia y Alfre de cara a los comensales. No sabemos si se encontrarán con aquellos legendarios comensales de novela, pero comunicaos con La Cocina de Juace, 11-5386-1298 e id luego a Salguero 537, en el barrio de Almagro.

Y atención que la versión de Juance es superadora de las tradiciones culinarias malayas, en las, y según compilaciones de recetas, sobresalen entre otras realizaciones el Nasi Goreng Pattaya, de arroz frito arroyado por una tortilla de huevo y el Or Luak, un omelette de huevo batido con féculas sobre el cual se añaden ostras frescas con salsa picante, ajo y cebolleta picada.

El de Juance consiste en una fina, casi cristalina y crocante fritura de harina de arroz en la superficie de un plato redondo y amplio, sobre el cual una salsa picante y tibia acompaña a los camarones salteados y coronados por un huevo a medio cocer, jugosa la yema, con cebolleta…Un verdadero manjar…¡De otro planeta!

Y como siempre en su pequeño local, una suerte de cantina de medianoche – por la maravillosa serie japonesa que con ese título y en varias temporadas se ve por Netflix – pero runfla, porteña y hasta diría argenchina en su clima y fuente de diálogos colectivos…