Un samovar para el Conejo

No nos pregunten por qué lo del samovar, pues los tomateros de la sección Tango a la parrilla, que a veces puede ser de Blues, así somos. Algunos pueden decir imprevisibles; los más y con razón, un tanto caóticos. Tanto que en realidad sí sabemos sobre aquél por qué.

Todo por culpa de una foto (magistral), por un recuerdo (con pesto o …y…salsa de tomates), y porque, lo debemos decir, el blues tiene la mayor de las culpas, todas: cuando suena no se detiene y viajás.

La foto encabeza este texto. Sin palabras. ¿Para que ellas? El recuerdo nos trajo a El Samovar de Rasputín, bodegón blusero y legendario del barrio de La Boca; hace añazos que no vamos, dicen que sigue tan galante como en aquel entonces, donde y cuando se comían los mejores strascinati de los que por estas comarcas se tenga memoria. Y el blues, el que sonó en la noche del 23 de agosto en el Bebop Club, en otra barriada de la Santa María de los Buenos Aires, en Palermo; con las guitarras, el bajo, la batería y los teclados de la banda encabezada por ese monstruo que se llama Gabriel Conejo Jolivet.

Fueron casi dos horas de ensalmos bluseros, porque curan, y de los cuales aquí les acercamos dos versiones: El blues del diariero, de Pajarito Zaguri y La Pesada del blues, y The Stumble, de Freddie King, versión de Peter Green.

En el BeBop Club, la noche fue de whisky, irlandés para más datos, entonces whiskey; pero en tanto homenaje a la memoria, les contaremos acerca de los strascinati, que eran el plato de El Samovar de Rasputín en tiempos de nuestros pasajes por allí, siempre por culpa del blues.

El nombre strascinati, esa pasta de la Puglia, Italia, proviene de la acción de strascinare (arrastrar) sobre la mesa o tabla de amasar, con un cuchillo o con los dedos el pequeñísimo trozo de masa para conferirles un aspecto de disco alargado, con un lado rugoso y otro liso, pero sin darle la forma de cúpula que tienen las orecchiette.

Los strascinati se obtienen de una masa elaborada con sémola de trigo duro, agua y sal. También se pueden hacer con harina de cebada (farina d’orzo).

Strascinati es el nombre dado en Bari, en Brindisi se denominan stagghiotte o bien stacchioddi como en el resto del Salento. Mientras en Foggia algunos utilizan el término pizzarelle.

Y allá en El Samovar salían con salsa de tomate comunarda nomás o pesto…También con las dos, al estilo del viejo tucopesto…Siempre tinto, el de la casa.