La viticultura actual produce vinos muertos

Elisabetta Foradori es una experta biodinámica. En Roma tuvo lugar un encuentro del grupo Renaissance des Appellations y allí sentenció: Son tiempos difíciles; incluso los consumidores están confundidos.

La colega Loredana Sottile, de la revista italiana Gambero Rosso, se refirió al tema a fines del mes pasado. Lo que sigue fue tomado de su texto, pero antes algunas consideraciones sobre biodinámica, aportadas por el sitio Biodynamic Association, del cual aquí ofrecemos el link para abundar en información: https://www.biodynamics.com/biodynamic-principles-and-practices…

La biodinámica  es un enfoque holístico, ecológico y ético de la agricultura, la jardinería, la alimentación y la nutrición. La biodinámica tiene sus raíces en la obra del filósofo y científico Dr. Rudolf Steiner , cuyas conferencias a agricultores en 1924 abrieron una nueva forma de integrar la comprensión científica con el reconocimiento del espíritu en la naturaleza. 1 La biodinámica ha seguido desarrollándose y evolucionando desde la década de 1920 gracias a la colaboración de numerosos agricultores e investigadores. En todo el mundo, la biodinámica está presente en miles de prósperos jardines, granjas, viñedos, ranchos y huertos. Los principios y prácticas de la biodinámica se pueden aplicar en cualquier lugar donde se cultiven alimentos, con una adaptación cuidadosa a la escala, el paisaje, el clima y la cultura.

Ahora sí el texto de Gambero Rosso…

«¿La crisis del consumo? Porque hoy en día un vino que parece bueno es en realidad igual a cualquier otro». Estas son las palabras de Nicolas Joly, pionero de la biodinámica.

La reunión de Roma no se trató de una feria comercial, sino de reuniones entre 60 productores (italianos y extranjeros), distribuidores e importadores. Porque incluso quienes trabajan al ritmo de la naturaleza y escuchan las fuerzas cósmicas, en última instancia, siguen necesitando el mercado. Y el mercado del vino, en estos momentos, no rebosa energía positiva.

«En cuarenta años, nunca había visto una situación como esta», comenta Elisabetta Foradori , una de las primeras vinicultoras biodinámicas de Italia y portavoz de Renaissance Italia .

«Vivimos en una era compleja de grandes cambios. Hay situaciones que escapan a nuestro control, como los aranceles estadounidenses, pero creo que el mercado también depende del vínculo que se ha construido con el cliente a lo largo del tiempo. Y nuestro grupo probablemente cuenta con esta privilegiada relación humana que le permite explicar la historia de su vino directamente a quienes lo compran».

Crítica a la viticultura convencional

La otra fortaleza, destacada por el propio Joly, es el sabor del territorio: «Si has captado el mensaje del lugar, el vino seguirá expresándolo con el tiempo. Hoy, sin embargo, la agricultura moderna ha destruido por completo el lugar, produciendo legalmente vinos que no expresan las denominaciones de origen: vinos perfectos, pero planos e iguales. Un poco como ocurre con la medicina estética, que no tiene nada que ver con el encanto. La viticultura biodinámica no es una receta, sino que significa actuar como caja de resonancia de un lugar específico».

Para el gurú de la biodinámica, hay una forma infalible de saber si un vino es realmente bueno o no: «Abrir una botella y guardarla sin refrigeración, para que el contacto con el oxígeno inicie la oxidación. Si ese vino ha absorbido el mensaje de su lugar, seguirá expresándolo, pero si ese vino fue elaborado por un enólogo ‘brillante'», sonríe con ironía, «entonces no cambiará al exponerse al aire, porque ese vino está muerto”.

Crítica a los vinos naturales como herramienta de marketing

En el otro extremo se encuentran los llamados productores naturales, que en cierto modo han copiado la agricultura biodinámica, pero sin el rigor de los seguidores de Joly: « No hay control sobre el vino natural», ataca el productor francés. «Mucha gente quiere elaborar este vino para entrar en el mercado , pero quizás usan herbicidas como Roundup. La naturaleza es mucho más que eso».

Ciertamente, la expansión del movimiento naturalista también ha traído cierta competencia al mundo biodinámico y algo más de confusión, como recuerda Foradori: «Lo natural no está definido. En nuestra época histórica, donde todo debe etiquetarse, estos son vinos elaborados de forma artesanal. Pero también hay quienes lo hacen para seguir las tendencias, creando los llamados vinos pop , lo que genera confusión en el consumidor. Algunas personas, quizás escaldadas por probar vinos naturales pero no buenos, se han distanciado de todos aquellos productos con etiquetas más extravagantes, preocupados por repetir la experiencia. Por otro lado, lamentablemente, también hay grandes empresas industriales que usan etiquetas pop para hacer un guiño a los vinos artesanales, pensando que funcionará para atraer nuevos clientes».

Lo orgánico es cada vez más industrial

En esta oferta ambigua, cada vez es más difícil distinguir. Joly intenta, aunque con demasiada filosofía, distanciarse de la viticultura orgánica: «Lo orgánico respeta la vida de la Tierra. La biodinámica reconecta el sistema solar que da vida a la Tierra. Es muy diferente». En resumen: la biodinámica va más allá.

Para Foradori, sin embargo, también es una cuestión de compromiso : « Lo orgánico se ha convertido en un proceso casi industrial : una certificación para cubrir lagunas, pero demasiado permisiva debido a la presión de la industria». De ahí la provocación: «No entiendo por qué quienes no usan químicos tienen que certificarse. Debería ser al revés: quienes usan productos que no sean naturales deberían someterse a inspecciones, porque eso no debería ser la norma».

La respuesta al cambio climático

Sin embargo, es imposible ignorar el cambio climático en curso. De ahí la pregunta: si la agricultura ecológica, a pesar de la posibilidad de utilizar cobre y azufre, sigue perdiendo adeptos debido a la reducción a la mitad de la producción debido al cambio climático, ¿cómo puede la viticultura biodinámica resistir esos mismos cambios? «Si siempre se ha practicado la biodinámica, el sistema agrícola es más fuerte, por lo que las plantas reaccionan de forma resiliente y consistente a su ubicación, como si fueran más reactivas al estrés», responde Foradori.

Quienes practican la viticultura convencional siguen aumentando el uso de pesticidas y, al final, cuando no obtienen resultados, no saben qué hacer. Tenemos la suerte de poder intervenir con preparados, pero no es una fórmula universal: es fundamental observar las plantas para entender cómo y si intervenir. Hay que estar presente.

En cualquier caso —concluye el productor de Trentino—, nunca he tenido la tentación de abandonar la producción biodinámica, ni siquiera cuando al principio no me entendían y me consideraban loco. ¿La razón? No se trata solo de una conversión agrícola, sino de algo más profundo que presupone, ante todo, una conversión interior.