La hermana mayor de nuestra grande de anchoas es de San Remo

Nada menos que de la Liguria, una tierra con historias marineras del Mediterráneo. Una ciudad que por su festival fue ícono musical, especialmente entre finales de los ’50 y a lo largo de los ’60.

Como bien explica el sitio Italia.it, San Remo es conocida como la ciudad de las flores y las canciones.

Su nombre deriva de la pronunciación dialectal de su santo patrón, San Romolo. La idea de un evento musical sobre la canción italiana, después de algunas experiencias similares en los años ‘30 y ‘40, se les ocurrió a Angelo Nicola Amato, director de eventos y relaciones públicas del Casino de San Remo y a Angelo Nizza, locutor de radio..

La primera edición Festival de la Canción Italiana de San Remo se celebró en 1951, en el Teatro del Casino.

La canción italiana más famosa del mundo, Nel blu dipinto di blu (o Volare), debutó en 1958 en el escenario del Festival de San Remo interpretada por Domenico Modugno. Y ganó.

Non ho l’età de Gigliola Cinquetti (1964) o Zingara (1969) de Iva Zanicchi describían un país que había vuelto a aprender a disfrutar de la vida.

Pero ahora a los nuestro…

Y dice el sitio La Cucina Italiana, el mismo que nos provee con su receta: La Sardenaira es una focaccia típica de Liguria, en particular de San Remo, en la Riviera occidental: lo que la hace irresistible es su masa suave y la pulpa de tomate aromatizada con aceitunas, alcaparras, anchoas, orégano y ajo.

Sus orígenes son antiguos y probablemente estén relacionados con la pissaladière, la focaccia típica de Niza que ha cruzado las fronteras de Francia y que en Imperia se llama pissalandrea.

Según habrán leído y ampliaremos: se trata de la hermana mayor de la muy nuestra y tan porteña pizza de anchoas, ¿o no?

Ingredientes

350 g tomates cobrizos; 300 g de harina; 170 g de cebolla; 16 g levadura de cerveza fresca; un diente de ajo; azúcar; alcaparras desaladas; anchoas en aceite; aceitunas negras sin caroso; orégano seco; aceite de oliva virgen extra; sal.

Paso 1

Para la receta de Sardeneira, disuelva la levadura y una pizca de azúcar en 200 g de agua tibia, mézclela con la harina, 3 cucharadas de aceite y añada una pizca de sal. Deje reposar durante 2 horas en un recipiente engrasado y cubierto con un paño.

Cortar la cebolla en rodajas y sofreírla durante 5 minutos en una cacerola con un chorrito de aceite.

Paso 2

Añadir los tomates pelados y picados y un diente de ajo. Cocina durante 20-25 minutos.

Paso 3

Extender la masa hasta un grosor de 1-2 cm, sobre una bandeja de horno, engrasarla con aceite y dejarla levar tapada durante 1 hora.

Paso 4

Luego lo condimentamos con la salsa, los filetes de anchoa, las alcaparras, las aceitunas y el orégano y lo horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC.

Y para nosotros, con un moscato bien pero bien frío.