La cajeta y el dulce de leche

Y ojo que no nos pusimos mal hablados, si es que las malas y las buenas palabras existen como tales, o simplemente ellas tan solo son, simplemente, palabras.

Tampoco groseros, que le dicen, aunque no nos preocuparía caer en el pecado laico de la incorrección o la zafiedad. Sucede que así como a los tornillos y a los bulones les dicen pijas, los mexicanos al dulce de leche lo llaman cajeta…En fin.

Pero algo acontece en el mundo de las diferencia, según la versión de la colega Desiree Perea del sitio Gourmet de México, quien dice…

A simple vista, las diferencias entre estas preparaciones dulces llenas de sabor y aroma podrían pasar desapercibidas. De hecho, en muchas ocasiones se les considera la misma preparación. Sin embargo, más allá del lugar de origen, existen otras diferencias puntuales que las reconocen como productos únicos.

Y añade: La cajeta y el dulce de leche comparten como ingrediente principal la leche de origen animal. Eso sí, aquí hay una diferencia puntual para cada receta. Pues la cajeta se elabora a partir de leche de cabra. Mientras que el dulce de leche utiliza leche de vaca.

A la cajeta se le da un sabor y aroma extra con canela, y el dulce de leche lleva únicamente un poco de jarabe o esencia de vainilla. Finalmente, la apariencia puede ayudarnos a tener una idea más clara de ambos productos. La cajeta y el dulce de leche son productos con una consistencia espesa y pegajosa. Pero en cuanto a color, la cajeta suele ser ligeramente más oscura.

Una breve acotación final. Entre los argentinos dulces de leche son varios los intentos de elaboración a base de leche de cabra, pero justo es reconocerlo, poco éxito han tenido entre los amantes de la tan nuestra confitura.

Y dos, aunque podrían ser muchas más. En el Caribe se le dice manjar blanco y casi siempre se lo hace con leche condenada, verdaderamente empalagosos.