Otra vez en la Universidad Nacional de Lanús: La cocina como patrimonio cultural

Vuelve el Seminario en la UNLA. Para informes sobre fechas e inscripciones comunicarse con la Universidad según indica este texto y el flyer que aquí publicamos.

Después de una maravillosa experiencia durante el primer semestre del año, reiteramos la oferta.

Las clases estarán nuevamente a cargo del Dr. Víctor Ego Ducrot.

Duración: 64 horas

Modalidad de cursada: Integrada (50% presencial y 50% virtual)

Días: lunes – Turno Mañana

Consultas: humanidades@unla.edu.ar

Como dijimos, el dictado de este seminario tuvo lugar por primera vez en la UNLA durante el primer semestre del ’26.

Tomaron clases estudiantes de las distintas carreras del Departamento Humanidades, quienes además de abordar las lecturas y materiales de consultas recomendados, adoptaron una actitud participativa que nos llevó a concluir las clases con una reunión evaluativa de peculiar originalidad.

El tema propuesto fue el gusto como construcción cultural, ideológica  y la consigna de trabajo, a propuesta de los mismos estudiantes consistió en cocinar y escribir: cada uno de ellos presentó en clase dos platos de elaboración propia o familiar, uno que exprese el placer, otro el displacer, más un texto justificativo en clave de mini ensayo y a partir de cierta bibliografía recomendada al efecto.

El resultado fue notable, no sólo en lo intelectual sino en el efecto movilizador de emociones que se transformó en algo así como en una mesa compartida, en una experiencia de comensalidad creativa.

Tales resultados motivaron la reapertura del Seminario por segunda vez en este último semestre del año.

1- Fundamentación

La multiplicad de enfoques conceptuales sobre Patrimonio Cultural Intangible ubican a la Cocina/Gastronomía como parte de un campo amplio y complejo, como un verdadero vector de comunicación, identidades y tejidos políticos y sociales críticos. Una trama que explica a las sociedades a la vez que estás reelaboran en forma constante los elementos de esa misma trama

En nuestro tiempo, los paradigmas y tendencias culinarias/gastronómicas y de la alimentación en general intervienen y son intervenidos por el desarrollo y la omnipresencia casi fetichista de los dispositivos culturales, tanto tradicionales como los que surgen a partir de las nuevas tecnologías y la interconectividad global.

2- Objetivos

Generales

Revisar, desarrollar y aplicar los marcos conceptuales, teóricos y prácticos sobre Gastronomía/cocinas como patrimonio cultural y su interactuación con los estudios y prácticas referidas a alimentación/nutrición y comunicación

Específicos

Poner a disposición de los estudiantes los saberes teóricos y prácticos sobre Cocinas como Patrimonio Cultural en sus diversos enfoques y Cocinas como Comunicación.

Abrir un debate interdisciplinario sobre las relaciones entre la cocina como Patrimonio Cultural Intangible desde sus diversos campos, y los sabes en torno a la alimentación y la nutrición.

Trabajar sobre casos de observación, análisis y producción de herramientas comunicacionales/discursivas sobre cocinas como Patrimonio Cultural desde las perspectivas y las necesidades de los estudiantes y los profesionales de la nutrición.

3- Contenidos generales

Unidad 1. Conceptos. Las cocinas como Patrimonio Cultural Intangible.

Unidad 2. La Historia de las cocinas y las cocinas como Historia. La interactuación entre cocinas, filosofía, literatura y artes.

Unidad 3. Conceptos sobre soberanías alimentarias y gastronómicas. Los diálogos entre esas categorías, pensados como insumos para los saberes sobre alimentación y nutrición

4- Metodología de trabajo y evaluación

Modalidad integral:

–     clases presenciales;

–     actividades del Campus Virtual incluyendo trabajos prácticos e intercambio de materiales de lectura y formación.

El Seminario está orientado bajo la modalidad de aula Taller. En tal sentido, las clases se organizan a partir de la exposición de los docentes como así también del trabajo áulico con los textos. El formato escrito se complementa con otros formatos (audiovisuales). Asimismo, se parte siempre de los conocimientos de los estudiantes a fin de volver significativo el proceso de aprendizaje.

La cursada estipula una evaluación individual escrita, a fin de cotejar el proceso de análisis crítico de las lecturas, con la elaboración de un Trabajo Práctico en donde se presenten algunos de los elementos conceptuales desarrollados durante el Seminario, a partir de la elección de un tema específico.