Para comerlo crudo, un steak tartare o bife tártaro

Se prepara con carne de vaca, magra y picada; y sazonada con alcaparras y especias. El tartar es un plato clásico francés. Se prepara con carne de cruda finamente picada, sazonada con alcaparras, cebolla, mostaza de Dijon y salsa Worcestershire, y a menudo se corona con una yema de huevo cruda. Se sirve con pan crujiente o papas fritas.

Y así cuentan su historia varias fuentes, ordenadas por IA.

La leyenda dice que los jinetes mongoles del siglo XIII ponían carne cruda bajo sus monturas. Supuestamente la fricción ablandaba y salaba la carne para poder comerla sobre la marcha.

Pero los historiadores aseguran que aquellos jinetes usaban la carne para curar las llagas de los caballos, no para alimentarse.

Los marineros europeos en rutas comerciales trajeron a Alemania la idea de comer carne cruda picada (origen del Hamburg steak). El plato se popularizó en los hoteles y restaurantes de lujo de Francia bajo el nombre de Beefsteak à l’Américaine.

Originalmente se servía con salsa tártara (hecha a base de mayonesa, alcaparras y pepinillos). Con el tiempo, la salsa se integró directamente en la carne y el plato pasó a llamarse Steak Tartare.

El legendario chef Georges Auguste Escoffier oficializó la receta en su guía culinaria de 1921,

El tartar de vaca es la máxima expresión de la cocina francesa. Es intenso, fresco y rebosante de sabor. La carne fresca, las alcaparras, la mostaza Dijon picante y la yema de huevo cremosa crean una experiencia gustativa verdaderamente única.

Es muy elegante, pero sorprendentemente fácil de preparar. Es perfecto para una cena o una ocasión especial. Se sirve frío y es un plato refrescante, un verdadero clásico con un toque de sofisticación.

Elija un corte magro de alta calidad, como el lomo. Asegúrese siempre de que esté muy fresco y bien conservado para obtener los mejores resultados.

Alcaparras: Le dan un toque ácido y salado al tartar.

Mostaza de Dijon: Le da un toque picante y más sabor.

Echalotes: Su dulzor suave las hace perfectas para el tartar. Se puede utilizar cebolla roja, aunque tiene un sabor un poco más intenso.

Yema de huevo: Aporta cremosidad y riqueza al plato.

Picar finamente a cuchillo 225 gramos de lomo. Picar 1 cucharada de chalotas, 1 cucharada de alcaparras y 1 cucharada de perejil. Añadirlos al bol con la carne.

Agregar 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharadita de salsa Worcestershire y un chorrito de salsa picante si le gusta el picante. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

Mezclar todos los ingredientes: revolver suavemente hasta que estén bien combinados. Probar y ajusta la sazón a tu gusto.

Para servir, con las manos o con un molde dar forma redonda a la mezcla de carne y colocarla en un plato para una presentación limpia.

Haz una pequeña hendidura en el centro y colocar con cuidado una yema de huevo encima para darle un toque tradicional.

Adornar con alcaparras adicionales, perejil picado o una pizca de pimentón para darle color. Acompañar con pan crujiente o papas fritas crujientes es la guarnición perfecta.