La gilada la puso de moda aquí pero doña Focaccia es una leyenda genovesa

Por ahí se afirma que  los antiguos romanos de altri tempi preparaban el panis focacius, un pan plano cocinado en las cenizas del hogar o focus y que los griegos y etruscos por ahí andaban, entre harinas, grasa y agua. Pero, pasada la tan vieja época, la focaccia, también fügassa, y de ahí nuestras fugazas y fugazettas rellenas, son bien de Génova y de la Liguria toda.

Ingredientes

500 g de harina 00

300 ml de agua tibia

15 g de levadura fresca

10 g de sal

1 cucharadita de azúcar

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa al gusto

Agua y aceite para la superficie al gusto

Preparación:

Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia. Añada la harina, la sal y un poco de aceite, y amase hasta obtener una masa suave. Deje levar durante unas 2 horas. Extienda la masa en una bandeja de horno engrasada, haga los típicos hoyuelos con los dedos y unte la superficie con una mezcla de agua y aceite. Espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 30 minutos. Hornee a 220 °C durante unos 20-25 minutos.