Victor Ducrot 657 posts 0 comments

Y acordate de lo que sigue cuando pidas un shawarma o algún otro platillo de la cocina del Mediterráneo Oriental. Y todo gracias a lo que vimos en un libro que promete ser interesante: La tabla de los dioses, un libro de cocina inspirado en…

Vieron ustedes que el surimi, antigua y noble técnica japonesa para obtener proteína pura desde una pasta de pescado blanco procesado, se usa y mucho, demasiado, para falsificar, es decir truchar, platos del mar, siendo el más famoso entre…

Las antiguas "vigne" de los barrios ribereños de Roma representan una época dorada de la ciudad (entre los siglos XV y XVIII) en la que las zonas pegadas al río Tíber no eran avenidas de piedra, sino terrenos agrícolas exuberantes y…

Mucho antes de que existieran los bares de autor, los speakeasy o la coctelería de laboratorio, las cantinas ya eran espacios donde se hacían negocios, se escribían canciones, se resolvían diferencias, nacían amistades y, en ocasiones,…

Un ensayo sobre la historia de uno de los mayores iconos italianos subraya su origen pobre o el rol decisivo de EE. UU. en su triunfo y constata un auge que confirman cocineros, periodistas e investigadores. Una nota del colega Tommaso…

Las pastas tradicionales de Roma se caracterizan por una elegante sencillez. Estos platos confirman un principio, las cocinas surgen de la pobreza, del campo y las aguas y expresan su condición original de género, son femeninas. En ese…

Se prepara con carne de vaca, magra y picada; y sazonada con alcaparras y especias. El tartar es un plato clásico francés. Se prepara con carne de cruda finamente picada, sazonada con alcaparras, cebolla, mostaza de Dijon y salsa…

Es uno de los símbolos culinarios de la ciudad de Burdeos. Este dulce nace en 1830 en el convento de las hermanas Anunciadas. Lo que sigue es un texto de Ettore Cioccia, tomado de la página Bavette. Pero antes, dónde comerlos en Buenos…

En Sant'Antonio Abate, Nápoles, y con fines solidarios, divulgó este 16 de julio el sitio en redes Cucina Napoletana. Se ha establecido el récord Guinness de la mayor donación de pizzas del mundo en 12 horas! 12.000 pizzas horneadas…

Como habrán leído alguna vez por esta páginas, lo cocina cocoliche es una expresión acuñada por el tomatero Ducrot o por su otro yo El Pejerrey Empedernido, ya no lo sabemos, para referirse al carácter mestizo de todas las culinarias. En…