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El “culpable” de la pizza porteña…
Eduardo Kragelund
Este señor que vemos acodado en un viejo surtidor es Ricardo Lavadero, un genovés migrado a la Argentina a principios de 1890 que se estableció en la Boca.
Fue él quien, con un caballete de pino y una pizzera de tapa…
Cacao: ¿origen biológico versus origen cultural?
Notable ensayo sobre el origen, la historia y la vida misma del cacao, que además demuele las ideas colonialistas acerca del conocimiento y la capacidad de investigación. Texto de Liliana Rocío y fotos de Mashpi Chocolate, publicado por el…
«Mi pan te hace bien», dijo el afamado chef argentino Mauro Colagreco
La panadería sustentable del laureado cocinero y empresarios – no le falta ninguna de las cucardas del mundillo gastronómico para elites y aspiracional- se encuentra en la ciudad mediterránea Mentón, en Francia.
Colagreco se declara…
El costo humano de comer una fresa (frutilla)
David Bacon
Un interesante texto del colega estadounidense. Analiza el caso de producción en California pero puede leerse con una perspectiva global. Es un artículo del ’24 publicado por el sitio Comestible, a su vez tomado por…
Argentina, donde quienes producen y venden comida son estafadores
Charla oída en un súper chino, en un barrio de Buenos Aires: Que bien, no aumentaron el precio…No, claro, achicaron el gramaje del paquete…Y preguntamos: ¿Cuáles son los paquetes como menos contenido?...Y nos contestaron en un castellano…
Sí, a nosotros sí que nos importa un rábano, y que se vengan los rabanitos
Porque los nuestros son de gran calidad y hallables en la verdulerías durante todo el año – mejor entre febrero y mayo quizás- y en general a buen precio, pese a la bestial carestía alimenticia a la que el presidente facholunático somete a…
La Universidad Pública le da de comer a los argentinos: el charqui como snack
El charqui es un producto tradicional de carne deshidratada típico de las regiones andina y meridional de América del Sur. La industria cárnica ha despertado un original interés en este producto dado su alto contenido de proteínas y…
Dijeron las Bolas de Fraile al “inventor” de las “donas”: rajá de aquí
Como principio de los principios no tratamos aquí cachivaches de la cocina y el gusto, pero nos afectó una ola no tan sana de tolerancia culinaria y entonces sí unas breves palabras sobre las donas.
Esas masas entre saladas y dulces, con…
Informaciones acerca del color de los huevos y por qué
Korin Miller
Puede ser desconcertante romper un huevo y ver una yema de color naranja brillante en lugar del típico amarillo pálido, o viceversa.
Si bien los investigadores avícolas señalan que una yema anaranjada no es…
¿Vodka o gin…? No, vodka y gin, como James Bond
El Vesper es un tipo de martini elaborado con ginebra, vodka y vino aromatizado. Este cóctel, con un toque espirituoso, se agita con hielo, se cuela en una copa coupé y se decora con una rodaja de limón.
Al igual que el Dirty Martini ,…