Los Cannelés de Bordeaux, o Canelé…

Es uno de los símbolos culinarios de la ciudad de Burdeos. Este dulce nace en 1830 en el convento de las hermanas Anunciadas. Lo que sigue es un texto de Ettore Cioccia, tomado de la página Bavette.

Pero antes, dónde comerlos en Buenos Aires, según escribimos en https://tomate.net.ar/2026/04/una-esquina-suburbana-de-cocina-excelsa-copetin-fiat/

Ya estábamos en Caseros. El GPS nos llevaba hasta el 5393 de W. de Tata. Una esquina. Allí vive el Copetín Fiat…Sus canelés de Burdeos, un dulzura en bizcochuelo que hasta con mostaza clásica de Dijon los elaboran, y todo porque hace mucho tiempo a los talleres de enfrente llegaron algunos técnicos franceses y sus recetas…Dura competencia la de la confitura franchuta para los flanes que son ambrosías y las pastafrolas que ni el gran Garibaldi supo comer.

Ahora sí, al texto prometido…

Elaborado con ingredientes sencillos como leche, manteca, harina y huevos, y aromatizados con ron y vainilla. Se caracteriza por su corteza muy tostada, crujiente, y ligeramente caramelizada, con un interior alveolado y tierno.

El tiempo de preparación es corto, unos 25 minutos, aunque tiene un reposo de 24 horas.

La cocción es alta, sobre unos 200ºC dependiendo del horno, y unos 45 minutos de tiempo. Su formato clásico es de unos 5 cm. se utilizan los moldes típicos de canelé, que pueden ser de cobre, o antiadherentes.

Para 12 cannelés de Bordeaux

500 g  Leche entera

1 Vaina grande de vainilla, o 2 pequeñas

60 g  manteca

55 g  Huevo entero (1)

40 g Yemas de huevo (2)

250 g Azúcar granulado

150 g Harina de todo uso, tamizada

70 g Ron añejo

En una cacerola ponga la leche. Abra la vaina de vainilla, extraiga la pulpa y añádala a la cacerola. Ponga también la vaina, y caliente. Cuando comience a humear, añada la manteca cortada en trozos, y lleve a ebullición. Aparte del fuego y retire la vaina de vainilla, pero no la deseche, resérvela a un lado.

En un bol combine huevo, yemas y azúcar. Añada un cuarto de la mezcla de leche caliente, y remueva para incorporar. Ahora añada toda la harina, y mezcle bien hasta integrar completamente. Entonces añada el resto de leche caliente y mezcle de nuevo. Por último incorpore el ron negro, y añada de nuevo la vaina de vainilla. Cubra a piel con plástico adherente (Film), y reserve en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente

Transcurridas 24 horas, rocie con spray antiadherente, 12 moldes para cannelés. Extienda con un pincel, y deje secar. Rocie de nuevo con el spray y deje secar nuevamente. Saque la mezcla para cannelés del frigorífico, retire la vaina de vainilla y remueva un poco con unas varillas, o una cuchara. Rellene los moldes.

Con el horno previamente calentado, hornee de la siguiente manera:

15 minutos a 240ºC

20 minutos a 200ºC

20 minutos a 180ºC

El tiempo es relativo, y dependerá mucho del horno de cada persona. Pero hay que tener en cuenta, que debe estar muy tostado por fuera, tal y como se ven en la imagen.