A la sopa sopa…magrebí, que se llama shorba

La chorba (o shorba) es una sopa tan nutritiva como reconfortante. Aunque tradicionalmente se utiliza para romper el ayuno del Ramadán en los países del Magreb, sus incontestables bondades hacen que se consuma durante todo el año. Perfectamente válida como plato único, se trata esencialmente de un guiso espeso y contundente que combina carne con verduras, garbanzos y algún tipo de pasta pequeña, y se aromatiza con hierbas y especias al gusto. Lo más habitual es usar ternera o cordero, pero nada impide que la hagas con pollo, como en esta receta. Un texto de Mikel López Iturriaga, tomado de El Comidista/El País, de Madrid

Al ser un plato propio de una región tan vasta, no existe una receta canónica –de hecho, shorba significa “sopa” sin más–, lo que te concede una libertad casi total para adaptarla a la temporada o a las preferencias personales. La lista de ingredientes de nuestra versión no es más que una sugerencia: puedes omitir ciertas verduras (salvo la cebolla y el tomate) y añadir otras como patata, nabo, boniato o calabaza, y también personalizar la mezcla de especias a tu gusto. Incluso puedes usar muslo o pechuga en vez de alitas. Para darle un toque libio o argelino, incorpora alcaravea o anís en grano y remata el plato con un poco de menta seca desmenuzada. Si prefieres un estilo más tunecino o marroquí, puedes añadir picante, dulzor o aroma en forma de harissa, miel o ras-el-hanut.

Ingredientes

8 alitas de pollo (unos 700 g aproximadamente)

150 g de garbanzos cocidos

100 g de fideos

1 cebolla

1 zanahoria grande

½ rama de apio

1 calabacín pequeño o medio grande

8-10 ramitas de cilantro (también se puede usar perejil)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre en polvo

200 g de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado (opcional)

1 limón

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Harissa (opcional)

Instrucciones

1. Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Dorar las alitas por los dos lados.
2. Mientras las alitas se doran, pelar y picar la cebolla y la zanahoria.
3. Cuando estén doradas, sacar las alitas a un plato e incorporar la cebolla y la zanahoria a la cazuela. Salpimentar ligeramente y rehogar a fuego medio removiendo de vez en cuando.
4. Mientras la cebolla y la zanahoria se cocinan, picar el apio y añadirlo a la cazuela. Salpimentar y rehogar entre cinco y 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
5. Mientras, picar el calabacín. Añadirlo y rehogar unos cinco minutos.
6. Mientras, picar el cilantro y añadir la mitad al sofrito. Sumar el pimentón, la cúrcuma, el jengibre y la canela. Remover y rehogar un minuto.

Consejo

Se pueden usar otras especias como comino, ras-el-hanut, anís en grano, nuez moscada o chile en polvo.

7. Incorporar el tomate triturado y el concentrado. Rehogar un par de minutos más.
8. Devolver el pollo a la cazuela, sumar los garbanzos, un litro de agua, sal y pimienta. Subir el fuego y esperar a que hierva.
9. Cuando hierva, tapar, poner el fuego bajo y cocer unos 20 minutos.
10. Destapar y añadir los fideos. Cocer los minutos que indique el fabricante y añadir un poco más de agua si la sopa se ve demasiado espesa.
11. Terminar con el zumo del medio limón y el resto del cilantro.

Consejo

Se puede servir con unos gajos de limón y un poco de harissa en un bol pequeño para que cada comensal se ponga más zumo y picante si quiere.