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Descubrimos en el sitio español Gastronfera un artículo de Manel Bonafacia, publicado hace uno, y nos pareció más que interesante, Aquí su texto. El chocolate no es sólo para el postre, lo sabían los antiguos aztecas y lo saben los…

Un proyecto científico tecnológico de la gran corporación suiza prevé aumentar  el rendimiento del grano de cacao en un 30 por ciento para reducir así la cantidad de materia prima adquirida a los productores.  Así lo relata la colega Flora…

Terneza, jugosidad y sabor son las características genéticas que se imprimen en este producto, exclusivas de la raza bovina de origen japonés Wagyu, gracias a su intensa grasa intramuscular, también conocida como marmoleado, reconocida por…

No crean que locos nos volvimos y creemos que somos multitudes los que por estas tierras castigadas celebramos al gran Federico…Verde que te quiero verde. Verde viento. Verdes ramas. El barco sobre la mar y el caballo en la montaña. Con la…

Se trata de La Comarqueña, la raza ovina desarrollada en el Valle Inferior con un objetivo claro: crear un cordero adaptado al riego, carnicero, precoz y con identidad regional. Hoy, ese desarrollo técnico empieza a encontrar en la…

Eduardo Kragelund Este señor que vemos acodado en un viejo surtidor es Ricardo Lavadero, un genovés migrado a la Argentina a principios de 1890 que se estableció en la Boca. Fue él quien, con un caballete de pino y una pizzera de tapa…

Notable ensayo sobre el origen, la historia y la vida misma del cacao, que además demuele las ideas colonialistas acerca del conocimiento y la capacidad de investigación. Texto de Liliana Rocío y fotos de Mashpi Chocolate, publicado por el…

La panadería sustentable del laureado cocinero y empresarios – no le falta ninguna de las cucardas del mundillo gastronómico para elites y aspiracional- se encuentra en la ciudad mediterránea Mentón, en Francia. Colagreco se declara…

David Bacon Un interesante texto del colega estadounidense. Analiza el caso de producción en California pero puede leerse con una perspectiva global. Es un artículo del ’24 publicado por el sitio Comestible, a su vez tomado por…

Charla oída en un súper chino, en un barrio de Buenos Aires: Que bien, no aumentaron el precio…No, claro, achicaron el gramaje del paquete…Y preguntamos: ¿Cuáles son los paquetes como menos contenido?...Y nos contestaron en un castellano…