Otro pesto, al estilo de Trapani con tomates y almendras

El pesto siciliano estilo trapanese es una sabrosa variante roja del clásico pesto ligur, el de albahaca, ajo, parmesano, piñones y aceite de oliva; cuya receta, elaborada en el oeste de Sicilia, se ha enriquecido con ingredientes locales.

Es excelente para condimentar pastas secas o frescas, como la típica busiate, pero también para servir sobre bruschetta como aperitivo.

Tened en cuanta que, conforme surge de diversas fuentes sintetizas por programas de IA, la principal característica de la cocina de Trapani es el vínculo histórico entre el mar y la tierra, destacando por su fuerte influencia árabe y magrebí.

A diferencia del resto de Italia, su identidad culinaria no se basa solo en la pasta tradicional, sino en la fusión de ingredientes marinos con técnicas e ingredientes del norte de África.

Así por ejemplo es típico de la región el Cuscús de pescado (Cùscusu). Se elabora con sémola artesanal cocida al vapor y se baña con un caldo concentrado de pescados las aguas zonales.

También es usual el uso de frutos secos: las almendras se integran de forma constante tanto en platos salados (como el pesto alla trapanese) como en la repostería.

A continuación una receta para el pesto al estilo Trapani, tomada de la revista Cucina Italiana.

Se elabora con tomates pera, almendras blancas , albahaca , queso pecorino , ajo , sal y pimienta. Como variante, se pueden usar tomates cherry o tomates secos conservados en aceite y, si se desea, añadir ricotta de leche de vaca o de oveja. Si se guarda en la heladera, cubierto con aceite y en un frasco hermético, el pesto se conservará hasta tres días.

Ingredientes para 4-6 personas

1/ kilo de tomates pera. 50 gramos hojas de albahaca. 50 gramos de almendras blancas. 20 gramos de queso pecorino (o de cabra) rallado. Medio diente de ajo. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

Todo muy bien triturado y mezclado con el abusante aceite de oliva.