Trabajar es alimentar…Y qué vivan los laburantes

Este 1 de Mayo y para recordar las luchas de la clase obrera por sus derechos, El Pejerrey Empedernido cede su espacio a Juan Manuel Larrieu, de la patagónica revista ConTodoGusto…

En la gastronomía, el trabajo deja de ser abstracto: se vuelve fuego, cuerpo y tiempo. En cada plato servido hay una historia de esfuerzo, dignidad y una trama invisible que sostiene algo esencial: la vida compartida alrededor de la mesa.

Hay una verdad antigua, casi primitiva, que atraviesa el lenguaje y la experiencia humana: trabajar es, en esencia, alimentar. No es casual que las palabras lo delaten. Ganar el pan, llevar el sustento, llenar la olla. Expresiones que sobreviven al tiempo porque contienen una intuición profunda: toda forma de trabajo, en su raíz más honesta, está ligada a la comida. A la supervivencia, sí, pero también —y sobre todo— a la construcción de sentido.

En la gastronomía, esa relación deja de ser metáfora y se vuelve materia. Se vuelve fuego, tiempo, cuerpo. Es uno de los pocos territorios donde el esfuerzo no admite abstracciones: se ve, se huele, se toca. Un pan que crece, una carne que se transforma, una verdura que encuentra su punto justo. Allí, el trabajo no se esconde detrás de procesos lejanos ni de resultados diferidos. Es inmediato, tangible, irrevocable.

Pero esa inmediatez también tiene su costo. La cocina —y todo lo que la rodea— es un espacio donde el tiempo siempre falta y el cuerpo siempre está en juego. Madrugadas que empiezan cuando otros duermen. Jornadas que se estiran más allá de lo razonable. Fines de semana y feriados —como este Día del Trabajador— que no interrumpen la lógica implacable del servicio. Hay algo casi ritual, casi sacrificial en ese ritmo: una entrega silenciosa que rara vez se enuncia, pero que sostiene, día tras día, el entramado invisible que permite que una mesa esté servida.

Y sin embargo, sería un error quedarse en la épica del sacrificio. Porque en ese mismo gesto —el de salir a “ganarse el pan”— habita una forma de dignidad difícil de traducir. Una ética del hacer. Una relación directa, casi brutal, entre el esfuerzo y su consecuencia. En un mundo donde muchas tareas se diluyen en circuitos abstractos, la gastronomía conserva una verdad elemental: alguien trabaja para que otro pueda comer. Y en ese acto hay algo profundamente humano, casi fundacional.

También hay una dimensión colectiva que a menudo pasa desapercibida. Ningún plato es individual. Detrás de cada preparación hay una cadena que empieza mucho antes de la cocina: la tierra trabajada, el mar recorrido, los animales criados, los productos transportados. Luego vienen las manos que transforman, que ordenan, que sirven. Es un sistema de interdependencias donde cada eslabón sostiene al otro, donde el trabajo de uno encuentra sentido en el trabajo del siguiente.

Quizás por eso la gastronomía tenga esa capacidad singular de condensar lo esencial. Porque no solo alimenta el cuerpo: alimenta los vínculos, las memorias, las celebraciones. Una comida puede ser refugio, encuentro, identidad. Y en todos esos casos, siempre, hay trabajo detrás. Trabajo concreto, físico, muchas veces extenuante, pero también cargado de intención.

En este 1° de mayo, mientras el calendario propone una pausa, hay miles que siguen en movimiento. No por desdén a la fecha, sino porque su oficio no conoce interrupciones. Son los que, literalmente, salen a ganarse el pan. Los que sostienen la olla. Los que hacen posible que otros se sienten a una mesa.

Y en ese gesto cotidiano —aparentemente simple— se juega algo más grande que el propio trabajo. Se juega una forma de sostener la vida. Porque mientras exista alguien dispuesto a trabajar para alimentar a otro, habrá una trama invisible que nos mantenga en pie. Y en esa trama, la gastronomía ocupa un lugar tan antiguo como insustituible: el de recordarnos, cada día, que trabajar también es una forma de cuidar.

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