Marinadas y adobos par el salmón rosado…¡Gluuup!

Ideas tomadas de un artículo de Adam Dolge, publicado en la página Food & Wine.

Sin duda, basta sazonar el salmón con sal y pimienta, sellarlo rápidamente en una sartén caliente y listo. Aun así, un marinado rápido puede realzar o contrarrestar su riqueza natural, especialmente si se prepara con ingredientes ácidos y ricos en umami (que denota la mayor posibilidad de un sabor), como cítricos e hierbas frescas.

Por lo general, solo necesitás marinar el salmón de 15 a 30 minutos; es tiempo suficiente para que el pescado absorba el sabor, y si lo dejas más tiempo, la proteína se desnaturalizará, sobre todo si la marinada contiene algún ingrediente ácido. Simplemente colocá el salmón en una bolsa con cierre hermético junto con la marinada y gírala para que se impregne bien…

Cáscara de naranja, ralladura de limón, eneldo

Los cítricos combinan a la perfección con la riqueza del salmón…Utiliza tanto naranja como limón para una marinada brillante y fresca. En lugar de usar el jugo de los cítricos, emplea la ralladura, de sabor más floral.

¿La clave de esta marinada? Eneldo, y mucho.

Mostaza de Dijon, ralladura de naranja, eneldo fresco

Dos partes de mostaza de Dijon, la ralladura de una naranja y eneldo fresco picado. La mostaza de Dijon le aporta acidez y estructura, la ralladura de naranja realza la riqueza del salmón y el eneldo le da un final fresco y herbáceo. Es perfecto para ocasiones especiales y marida a la perfección con un vino blanco seco.

Vinagre de vino tinto, aceite de oliva, jugo de limón

Vinagre de vino tinto, aceite de oliva y jugo de limón. La acidez del limón y el vinagre le da al salmón un sabor más ligero que combina muy bien con este delicioso pescado graso. Esta marinada es muy versátil y se puede usar para diversas preparaciones.

Jugo de naranja, salsa de soja, cebolletas

Otra marinada sencilla que aporta un sabor limpio y fresco. Lleva jugo de naranja, salsa de soja y cebolla de verdeo picada. Después de cocinarlo, añadir semillas de sésamo también es un gran acierto.

Salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de arroz

La marinada se prepara con dos partes de salsa de soja y una parte de aceite de sésamo y vinagre de arroz.

La soja aporta sal y profundidad, el aceite de sésamo le da un toque rico y a nuez, y el vinagre de arroz contrarresta todos los sabores y evita que el pescado resulte pesado.

Limón en conserva, yogur griego, orégano

Se necesitan 3 partes de puré de limón en conserva (se puede licuar en un procesador de alimentos pequeño o en una licuadora), 2 partes de yogur griego sin azúcar y 1 parte de orégano fresco. Servirlo con una ensalada de pepino, queso feta batido y un chorrito de aceite de oliva.

Limón, albahaca, orégano

Con una mezcla de limón asado, albahaca y orégano, combinados con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Si bien esta receta es sencilla, asar el limón y mezclar los ingredientes le da una profundidad de sabor que recuerda a la de un restaurante.

Exprimir el limón asado en una licuadora y agregar aproximadamente una cucharadita de la pulpa ablandada. Luego, añadir albahaca y orégano frescos, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra, y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Marinar el salmón en la heladera durante unos 30 minutos.