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Nuestramérica
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Ni chismosas ni brujas, las chilmoleras fueron cocineras del pueblo
Eran las mujeres que cocinaban y vendían chilmoles, un guisado picante y sabroso, en las fondas callejeras llamadas Los Agachados. Estas fondas surgieron en el siglo XVIII y se extendieron por varios estados de México. El nombre de…
Memelas y pellizcadas, de la genial cocina mexicana
¡Se parecen pero no son lo mismo! ¿Sabes distinguir entre un sope, una memela y una pellizcada?
Aquí un cuadro que aporta la notable página Antropología de la alimentación…
Y un texto de Wendy Pérez, publicado en el sitio Fundación…
El negocio 2025 de “Los 50 Mejores” restaurantes le tocó a Sudamérica
Si la famosa y pontificada medición global sobre calidad de restaurantes fuese seria y no una de las tantas maniobras del mercado gastronómico aspiracional y para ricos, podríamos decir que en Perú está hoy la mejor fonda, tasca, taberna,…
Sobre la calabaza y su controversial origen
Alberto Peralta de Legarreta (*)
La lectura de los recetarios antiguos siempre da lugar a buenas discusiones. Una buena parte de ellas gira alrededor de lo que dicen textualmente estas expresiones culinarias y de lo que nosotros leemos…
México dulce
En el sitio Antropología de la alimentación vimos un gráfico que reproducimos sobre las dulcerías típicas de algunas regiones de México. Y consultamos entonces al viejo Larousse…Con una aclaración…No se trató de la “llegada de los…
Corrupta, la brasileña mayor empresa cárnica y ganadera del mundo financia a Trump
La Comisión de Bolsa y Valores de Estados Unidos (SEC) ha dado luz verde a la cotización en la Bolsa de Nueva York de JBS, el mayor productor de carne del mundo con sede en Brasil. Así informa la agencia Bloomberg.
Una multinacional que…
América dio el chile al mundo, pero no el pimentón.
Cristóbal Colón navegó en su trinitaria misión con la idea de retornar a Castilla con especias. Para su desgracia (pues perdió su Nao capitana y regresó con sólo 2 de sus barquichuelos) no encontró en las islas la canela, el cardamomo, la…
Alma de la mesa tica, y no sólo
Comida típica, entre tantas de la tradición centroamericana y en particular de Costa Rica y Nicaragua, el gallo pinto es el plato nacional de ambas naciones, cuyos pueblos lo cocinan y consumen a cualquier hora del día, en una singular…
El queso helado arequipeño se abre paso por el mundo entero
Christian Ojeda Valenzuela
El sabor que nació en un convento y deleita a un público cada vez más amplio. El queso helado arequipeño a alcanzado gran exposición mediática gracias su especial sabor, nombre e historia.
Todas las culturas…
Los Andes, África e Italia: la carapulcra con sopa seca, y bien peruana
Que la del Perú es una de cocinas más portentosa de América y del mundo no es noticia; así que poco nos sorprende la carapulcra con sopa seca, un plato que contiene raíces andinas, italianas y africanas.
Es típico de la región iqueña,…