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Recetas
Recetas
Rissoto sí, y si es de espárragos mejor
Aram Aharoniam
El tomatero ilustre sigue de viaje. Ahora en Milán pero promete continuar con su periplo…
Estando en Módena, decidimos ir a Milán, al norte. Obviamente viajamos en tren, que funcionan a la maravilla. Entre…
Saganaki: la receta griega del exquisito queso feta frito
Aram Aharonian
Nuestro ilustre tomatero anda de ronda por el viejo mundo y nos cuenta…y contará…Hoy desde Atenas
El queso más famoso de Grecia, una pasta blanca de textura suave y consistencia blanda pero firme, se usa para muchísimas…
Pesca de temporada: el monarca del Plata, el pejerrey
Le dicen matungo y hasta flecha plateada. Es ícono del comer pescador por el gran río y su estuario, en los espejos interiores y en el mar. Nos referimos a esa suerte de universo geográfico, ambiental y cultural que conforman el Río de la…
¡Con huevas la pasta…y bailan con la reina de las mozzarellas!
O casi, eso de la reina, por su sabrosura. Nos referimos a la burrata y a la straciatella que es una variante de esa mozzarella con crema que en realidad es un queso jovencito, algunos dicen que creado en la Puglia (Italia) por los ’30 del…
Sabrosura…Una croque de Mamma mía
Se dice que por los inicios de XX, en París, en un café de Capucines, se sirvió por primera vez un platillo que dio la vuelta el mundo y se hizo famoso; y sin saber que su nombre tendría resuelta una disputa hoy tan en boga como lo es la…
Un muhammara… ¡Y qué Alepo viva!
Los tomateros todos somos entusiastas de la mesa del Medio Oriente o del Mediterráneo oriental, como prefieran y de cada una de sus influencias. Por consiguiente las rondas en busca de parejas morunos del buen comer es una de nuestras…
Presas de pollo con dátiles, para la hija de Kheops
Plato de los extensos, variados y siempre deliciosos recetarios de la cultura árabe. Se llama Farja Ma’a Balah aunque nosotros los rebautizamos, por atrevidos nomás. Y además lo presentamos aquí con algunas variaciones del coleto tomatero.…
Doña Vinagreta enseña que una ensalada no se improvisa
Acordaran ustedes con nosotros que cuántas veces la ensalada llega a la mesa entre apuros y, por consiguiente, para nada aconsejables improvisaciones.
También que son varias las prescripciones, que sean ellos o ellas los encargadas del…
Valentina, la dulce desmemoriada
Por supuesto que muy lejos vivió en sueños de don Funes - el de Ficciones (1944), de Jorge Luis Borges -; y por suerte, porque gracias a su olvido o descuido, vaya uno a saber, fue la princesa árabe Valentina quien nos permitió descubrir,…
Una parmesana heterodoxa
Berenjenas sí, 4 Unidades. Huevo, la verdad que no. Queso parmesano, sin dudarlo, y mozzarella también. Salsa de tomate, esta vez no, ni albahaca; tampoco harina ni orégano: por supuesto que sal, poca, y pimienta también.
A ver.…