Aram Aharonian 288 posts 0 comments

El psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spence, es autor de varios libros y textos académicos. Entre los primeros nos interesa uno en particular: Gastrofísica, la nueva ciencia de la comida; 2017, Paidos; Madrid.…

Tamales, alimento de origen precolombino, preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, salsas y otros ingredientes, dicen los diccionarios. El origen de los tamales se remonta a tiempos prehispánicos, cuando…

La primera persona en utilizar el término neurogastronomia fue el neurocientista Gordon M. Sepherd, profesor emérito de neurociencia de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale. Nació en Ames, Iowa en 1933, y falleció el 9 de junio…

Rubén Armendáriz Se llama Entomofagia a la ingesta de insectos como alimento para los humanos, un hábito alimenticio muy extendido en algunas culturas de la Tierra como en África, Asia, América y Oceanía. No obstante, en algunas otras es…

  Pese a las modas que arrasan con adocenamiento disfrazados de nuevas gastronomías – ¡Ojo que hay casos que sí son considerables! – en la ciudad de Buenos Aires por fortuna y perseverancias sobreviven bodegones con cocinas francas y…

Dicen que cuando finalizaba el XIX y por los puertos del Plata, los panaderos anarquistas se inspiraron en las castagnole que desde antaño se gozan con fruición durante los carnavales de Venecia, para mofarse de curias y curas, y deleitar a…

  En Tomate criticamos que este tipo de páginas y revista casi siempre insistan con aquello del mejor lugar es tal por cual. Sospechamos - no podemos afirmarlo pero más o menos - que esa tendencia responde al peor de los errores u…

Claro que existe, si hasta sus cábalas tiene, al menos en el Mediterráneo, pues si es a bordo o en puerto jamás comer conejo, ni siquiera mentarlos pues traen presagios de tempestades. Si hasta tecnologías apropiadas ciertos cocineros…

  Hermoso como vacuno joven es el canto de las ranas guisadas de entre perdices, la alta manta doñiguana es más preciosa que la pierna de la señora mis preciosa, lo más precioso que existe, para embarcarse en un curanto bien servido…el…

  Y de Malargüe, provincia de Mendoza, la de los vinos, la recostada sobre los Andes. Pues antes de avanzar en lo nuestro, algunas aclaraciones respecto del título que nos convoca. No se trata de chivatazos, que significan delaciones, ni…