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Texto del especialista mexicano Alberto Peralta de Legarreta y publicado en el sitio Antropología de la alimentación (Más allá de la comensalidad...). Ius album in copadiis: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, thymum, nucleos…

Investigaciones de científicos del CONICET permiten incorporar nuevos productos al Código Alimentario Argentino. Se trata materias primas con propiedades funcionales, como el orujo de manzana y las harinas de caldén y alpataco. Es un paso…

Así dijo Francisco Javier Sabat. Está seguro de eso. Es uno de los nueve maestros roneros que existen en Cuba. Aquí algunas de sus enseñanzas. Ronald Suárez Rivas Pinar del Río (Cuba).- Hace más de 40 años, antes de dedicarse a…

Víctor Ego Ducrot Y lo que es más pior, como decían en el barrio, es que los damnificados, las victimas tantas veces salgan felices y hasta solícitos a la hora de pensar en volver, y no con la frente marchita ni mucho menos por las…

Se trata de La Comarqueña, la raza ovina desarrollada en el Valle Inferior con un objetivo claro: crear un cordero adaptado al riego, carnicero, precoz y con identidad regional. Hoy, ese desarrollo técnico empieza a encontrar en la…

Son cosas de la  memoria. Y nos pusimos a cocinar. Una pasta y porque sí nomas recordamos lo que según lo libros y las leyendas los antiguos marineros genoveses difundieron en el puerto siciliano de Trapani. Es decir, los de la Liguria…

Juan Manuel Larrieu La gastronomía argentina necesita más autenticidad y menos actuación. Esta nota propone una mirada crítica sobre el presente culinario nacional, cuestiona los modelos impostados, reivindica las cocinas regionales y…

Beben los cristianos y no hacen ascos al vino los musulmanes a propósito de los cuales abundan los textos que nos los presentan haciendo honor a los espléndidos caldos andaluces, al tiempo que se da crédito a una teoría según la cual habría…

Viviana González Herrera «El derecho a la alimentación no puede desligarse del derecho a existir. Cocinar es habitar. Comer es permanecer. Defender la soberanía alimentaria es defender la dignidad. Y Gaza hoy es la línea roja: si…

Jen Miller En su primera noche en casa, en la reserva del noreste de Arizona, Dwayne Lewis se sentó en la cocina, observando a su madre preparar la cena. Etta Lewis, de 71 años, puso la sartén de hierro fundido en la hornilla, vertió…