Victor Ducrot 659 posts 0 comments

Se pensaba que era francesa, pero la primera receta publicada de una salsa similar en todos los aspectos a la mayonesa moderna fue publicada por un italiano en Roma. Emulsión entre aceite y líquido mediada por la yema: sencilla e ingeniosa.…

Antonella De Santis Es la MACC y sus mentores son dos cocineros de fama mundial: Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz. Desde que cerró su restaurante el Bulli, Ferran Adrià está más ocupado que nunca. No bastaron exposiciones, conferencias…

En un libro para tener la biblioteca.  De Carlos Ordóñez Caicedo. Con motivo de su fallecimiento, en enero de 2016 el diario El Tiempo, de Bogotá, escribía. A sus 87 años, este caleño había conseguido tener una prolífera carrera, pues…

Acerca del uso literario de la gastronomía en la construcción del detective de la novela negra mediterránea. En la actualidad tanto la gastronomía como la novela negra experimentan un importante auge y quizás por ello el uso de la…

Y no se trata del mismísimo, o el mejor en mexicano. No. Se trata de esas hermosas bestezuelas que en las costas argentinas del Atlántico aparecen durante todo el año, aunque la vera temporada sea durante los meses de verano. El mero es…

Es decir, los amantes del vino de corte, o de ensamblaje o blends, como está de moda ahora llamar a aquellos que se elaboran con más de un tipo de uva o varietal; al viejo estilo. Al estilo de cuando aún no habían ingresado al mercado…

También podría ser para El gordo y el flaco, para Maradona, para el rocanrol y por supuesto para el alma, que es el blues. En pocas palabras, para íconos de una galería que sabe de amores porteños, resistente ante los malos tiempos que…

Casi en la iglesia. Mejor dicho en el mismo edificio de piedra adusta pero hermosa. En el bajo de San Telmo, en la vieja Buenos Aires. Del restaurante del Club Sueco se trata. Tomateras ellas y tomatero él, comensales de tiempos y copas…

Víctor Ego Ducrot Porque que haya gentes que mueren por el frío en las calles y miles que ni comer pueden si no concurren a una olla popular, que acontezca todo eso es un acto criminal por parte una sociedad como esta, la argentina, que…

Aunque podríamos decir que se trata de un plato – algo así como niños envueltos pero en hojas de repollo – que atraviesa las cocinas de Asía occidental, de Irán, de los Balcanes y hasta de ciertas regiones de China; y tiene a sus parientes…