Paninédito

No pretendemos incurrir en extrapolaciones, pues en esto de los textos y en aquello de la Historia, semejantes traspiés suenan más a injusticia que a equívocos. E imagínense también nuestros deseo es alejarnos de las exageraciones, pero…

Se llama bordalesa, bordelaise, en francés. Muchos sostienen que es un toque final perfecto para una carne asada sobre brasas o al horno. Es una salsa que se elabora con una combinación de vino tinto, médula ósea (caracú) y manteca.…

Estudios recientes realizados por la Universidad de Tubinga sobre los hallazgos de la ciudad de Troya plantean preguntas sobre la importancia social y cultural de la viticultura primitiva. Por primera vez, un equipo de científicos de la…

Leímos por estos días varios recordatorios que hacen el vermú. Y todo porque, pobre él, también sufre esa manía negocio del día de; que le acontece cada 21 de marzo y no sabemos ni nos interesa por qué. Vermú  o vermut si prefiere, o…

Para insultarme en la calle me mandás a lavar los platos; ahora para contratarme para la cocina preferís cocineros. Así comenzó hace dos años una charla de la colega Nimsi Franciscangeli con los y las estudiantes de gastronomía de la…

Atención perfumados y emperifolladas por modas, y tecnologías de control mental, influencers y otros tantos charlatanes de feria y plazas que han descubierto aquí y al calor de los supuestos nuevos tiempos, la focaccia; y la emprenden con…

En 1725 un pétreo casón madrileño abría sus puertas y su horno de leña para que cuanto cortesano y buscavidas hambriento asara los sanguinolentos trozos de cordero o jabalí que llevaban en sus valijas.Tres siglos después, el edificio y el…

Valerio Massimo Visintín La figura del crítico como juez despiadado es sólo una caricatura: en realidad sólo encontramos críticas positivas e idílicas. ¿Por qué tal vez ni siquiera sabemos cuánto cuesta un almuerzo? “Si no me gusta un…

¿Extraño? Para nada. La idea es uno de nuestros peces del Atlántico Sur, que mejor no podría ser la caballa fresca o la anchoa de banco, con mucho Omega 3 y colágenos que nos ayudan a seguir vivitos y coleando, con hinojos caramelizados y…

Ellas tienen más probabilidades de ser súper catadoras que los hombres. Es un factor genético que hace que los sabores se perciban con mayor intensidad. Así informa un texto de Vicente Russo, Coordinador del Centro de Investigación…