Un filete de chernia en picante de mandarinas

Antes de la receta algunas consideraciones. Aprovechen ahora porque que ya aparecen algunos ejemplares porque pasado mayo las capturas decaen y habrá que esperar hasta noviembre y diciembre que son sus meses de esplendor para este chabón de mar, como le decía de niña la sobrina de uno de los tomateros a todo pescado y marisco.

Y aclaro, estén dispuestos a hacer un gasto, pues no son baratos lo filetes – aunque qué comer resulta a buen precio en este país del desquicio facho, en el que la política gubernamental es de exterminio social -; los que puedan y gusten del buen yantar del mar, hagan el esfuerzo…Será que en Tomate somos optimistas y no perdemos la esperanza de que llegue el día en los pobres coman pan y los ricos mierda, mierda.

La chernia es aguas profundas; una de las especies más codiciadas del Atlántico austral, aunque también sabe nadar en otras aguas y ser manjar para gastronomía de distintas latitudes.

Entera al horno o a la parrilla, o con la posibilidad de la plancha o sartén cuando están fileteadas; ofrecen una carne entre blanca y rosada, generosa, amplia y compacta que poco aliño requiere.

Una verdadera delicia para la cual le proponemos una receta sencilla…a la plancha en picante de mandarinas (fruta que en mayo ya entra en estación y creemos que no es lo suficientemente utilizada en las cocinas… falta que es una verdadera necedad culinaria).

Para dos personas…

Uno grande o dos medianos de forma tal que conformen medio kilogramo de filete de chernia…El jugo de una mandarina, si criolla mejor…Un diente de ajo…Ají molido, merken o el chile de cada preferencia, si frescos bien picados…Aceite de oliva…Una cucharada sopera de vino blanco…Sal, pimienta y tomillo fresco…

Entonces…

Preparar un aliño con el juego de mandarina, un algo del aceite de oliva, el chile que hayan elegido y en cantidad según el gusto de cada uno por el picor, el tomillo fresco y la cucharada de vino blanco…

Calentar la plancha o la sartén con un poco de aceite de oliva y apenas si dorar en tono pálido el diente de ajo, que debe ser retirado…

Entonces sí, las dos mitades del grande o los dos filetes medianos de chernia previamente salpimentados, a calor intenso y de cada lado durante unos pocos minutos, dependiendo el tiempo de cocción del grosor de las piezas de pescado; la superficies deben lucir tostadas y la cocción finaliza cuando uno segundos antes sobre ella se vierta el aliño que teníamos preparado

Para el acompañamiento, una ensalada una de espinaca fresca, cruda y crocante, con sal y pimienta; aceite de oliva vinagre de vino tinto…

Descorchen el bien que gusten o tengan, ya ¡salud y muy buen apetito…!