Desde el Antiguo Egipto para todo Medio Oriente: hummus, que es la gloria misma

Existen recetas de origen y múltiples adaptaciones y aquí hoy ofrecemos una que en cierto modo se emparenta con su variedad Msabbaha, muy popular en la cocina palestina; que se caracteriza por contener más garbanzos entero que en pasta o puré.

Necesitamos…

Medio kilo de garbanzos cocidos; aceite de oliva, pasta de sésamo tahina y semillas tostadas; un diente de ajo; una pizca de comino y otras de pimentón y sal; jugo de limón y un pote pequeño de  yogur entero natural…

Cocer los garbanzo en agua y escurrirlos – alguna vez y de apuro puede recurrirse a los cocidos y envasados -; los procesamos con el diente de ajo pelado, la pasta de sésamo con el comino, la sal y el pimentón, añadiendo el jugo de limón, hasta obtener una pasta untuosa. Agregamos aceite de oliva y el yogur. Por último, ya servido en fuente, cuenco o plato, sumarle garbanzos enteros y ajustar con algo más de aceite de oliva y especias, en superficie.

Para acompañar otros platillos de la mesa del Mediterráneo Oriental, con pan pita…Y siempre, vino.