Victor Ducrot 642 posts 0 comments

El encurtido rápido infunde rodajas finas de pepino crujiente con un toque de dulzura y un toque de acidez en solo unos minutos. Así dice Marcia Kiesel, de la publicación estadounidense Food & Wine. Y se refiere a una ensalada de…

Según la revista británica Nature Medicine, no existe una cantidad segura de carne procesada, bebidas azucaradas ni grasas trans. La publicación revisó más de 60 estudios para evaluar la relación entre estos alimentos y tres enfermedades…

Víctor Ego Ducrot Pietro Aretino. Jean Anthelme Brillant Savarin. Balthasar Grimod de la Reynière. Antonin Careme. Pellegrino Artusi. Abad Alegría, Francisco. Cavalcanti, Ippolito. Álvaro Cunqueiro. Auguste Escoffier. Mestre Robert,…

¡Se parecen pero no son lo mismo! ¿Sabes distinguir entre un sope, una memela y una pellizcada? Aquí un cuadro que aporta la notable página Antropología de la alimentación… Y un texto de Wendy Pérez, publicado en el sitio Fundación…

Pasta cocida al dente, mejillones, almejas, camarones, calamares, una pizca de guindilla y perejil para terminar. Bien italiano. Este plato de pasta es una concentración de aromas y sabores marinos con su mezcla de mejillones, almejas,…

Y coreano, en el barrio porteño pero de ellos, allá por el bajo Flores, con su avenida que es la Carabobo, en recuerdo de aquella batalla liberadora del 24 de junio de 2025, crucial para la independencia de Venezuela Latinoamérica  toda.…

Rubén Armendáriz En el Buenos Aires de los años ‘60 y ‘70, era común ver,los miércoles en las vidrieras de los restaurates, bares y comederos, el cartel de “Hoy buseca”. Y como tantas cosas… esa costumbre se fue perdiendo. Pero la que…

Notable ensayo sobre el origen, la historia y la vida misma del cacao, que además demuele las ideas colonialistas acerca del conocimiento y la capacidad de investigación. Texto de Liliana Rocío y fotos de Mashpi Chocolate, publicado por el…

La panadería sustentable del laureado cocinero y empresarios – no le falta ninguna de las cucardas del mundillo gastronómico para elites y aspiracional- se encuentra en la ciudad mediterránea Mentón, en Francia. Colagreco se declara…

Un plato antiguo pero siempre actual y que, aunque se puede comer en cualquier época del año, es especialmente adecuado para el otoño y el invierno: las albóndigas. ¿Dónde y cuándo nacieron? El origen de estas bolas de carne, pescado o…