Victor Ducrot 323 posts 0 comments

En el libro premiado La cocina tehuelche, el argentino Lolo Vlem rastrea las recetas de este pueblo originario que, a pesar de desplazarse constantemente, tenían sofisticadas técnicas gastronómicas. Se trata de un texto del colega Martín…

Para tiempos como los actuales, de frivolidades, espejismos y fugacidades comunicacionales, de zombis de la imagen y la inmediatez, de cocinerillos y cocinerillos en las redes, que justo llegó este texto que tomamos del sitio español El…

Es que los especuladores financieros, entre ellos los llamados fondos buitres,  y las grandes corporaciones de la alimentación son los dueños del negocio. Los productores pierden. Los consumidores pagan. Al respecto, más que ilustrativo el…

Se trata de un plato fundacional de la cocina de Carmen de Patagones, en la provincia de Río Negro, llegado de las maragaterías españolas y aportado por los primeros contingentes de pobladores europeos llegados a la zona. La receta data de…

Victoria Korn Símbolos de nuestra cultura, hoy en día no podemos imaginarnos una mesa en la que falten los cubiertos, pero durante siglos la humanidad no los utilizó para llevarse la comida a la boca. Para eso estaban las manos, algo no…

Que no se trata de punto cardinales sino de nombres y sin apellidos porque así se lo conoce, como Restaurante Norte, al bodegón porteño, con menciones en placas y todo, que queda sobre la calle Talcahuano 953, en el centro tirando al Norte,…

Víctor Ego Ducrot Así es afables lectores de Tomate, y también para quienes nos putean -¡qué divertidos resultan estos últimos!-, pues en un texto anterior me referí a la injuria que para la mesa de los muchos implica el desquicio de una…

Y seguimos entonces al académico de la mexicana Universidad Anáhuac, Alberto Peralta de Legarreta, a partir de una intervención suya en la página de redes sociales Antropología de la alimentación (Más allá de la comensalidad...)…Como…

Lo que a continuación les pasamos en breve receta, tras aclara por supuesto del osobuco, que en este caso ser de la partida al estilo tradicional, cortado en rodajas gruesas o entero, que vendría a ser entonces la pantorrilla de la vaca o…

Es más, si antes servimos una entrada con las espinacas de Popeye la suerte tampoco nos sonreirá. Es tanto lo que los terráqueos sufren, entre guerras, sequías, cambios climáticos, abusos de los poderosos y gobiernos en manos de maniáticos…