Victor Ducrot 659 posts 0 comments

Si la famosa y pontificada medición global sobre calidad de restaurantes fuese seria y no una de las tantas maniobras del mercado gastronómico aspiracional y para ricos, podríamos decir que en Perú está hoy la mejor fonda, tasca, taberna,…

Más caro que el vino, más puro que el café: el auge del agua mineral de lujo entre premios, maridajes e hidrosomelieres, dice la revista Gambero Rosso, y aquí añadimos: No puede ser de otro modo, la gastronomía de alta gama de mercado,…

India presenta las primeras variedades de arroz producidas mediante edición génica del mundo que, con una mejor tolerancia al estrés y un mejor rendimiento, contribuirían a enfrentar los desafíos del cambio climático y la escasez de…

El dicho en italiano salía del vozarrón de don Chiquino, llegado de Roma, cuando los nietos se hacían los remilgones a la hora de la sopa, y eso que todavía no había nacido Mafalda, la de Quino y sesentista detractora sin razón de la sopa y…

Dos textos de la colega italiana Indra Galbo, publicados en la revista Gambero Rosso, uno en junio y otro en febrero de este año, dan algunas pistas de hacia dónde van la ciencia y la tecnología a la hora de sentarse a la mesa:…

Las legumbres son conocidas desde la antigüedad, cultivadas por diversas culturas; y según su especie, tuvieron diferentes orígenes. Así nos cuenta la página sobre alimentos de la Secretaría de Agricultura, ganadería y Pesca del gobierno…

Alberto Peralta de Legarreta (*) La lectura de los recetarios antiguos siempre da lugar a buenas discusiones. Una buena parte de ellas gira alrededor de lo que dicen textualmente estas expresiones culinarias y de lo que nosotros leemos…

Jacobo “El Milanga” Melqart Voy a la cancha, o desde la tele, aunque no mucho. Sucede que el fútbol de la estrellas en estas tierras olvidadas por los dioses del bien, está en manos una jauría tatuada de chulos y faranduleros, casi…

David Bacon Un interesante texto del colega estadounidense. Analiza el caso de producción en California pero puede leerse con una perspectiva global. Es un artículo del ’24 publicado por el sitio Comestible, a su vez tomado por…

Víctor Ego Ducrot Mejor dicho fría, y en una situación extraña, como lo es la vida misma en esta ciudad de Buenos Aires, que es una anomalía, donde nada de lo que es parece ni nada de lo que parece es, casi en estado de triste y lenta…