Victor Ducrot 615 posts 0 comments

Se trata de una sopa prodigiosa, que en su versión original, la del vasco cocinero Karlos Arguiñano, sale refrescada que por qué no fría, pero no hace falta que sea de heladera, aunque para nuestros gustos tomateros sabe mejor calentorra,…

Víctor Ego Ducrot Los recuerdos son sabores…y memorias: Por eso este texto recobrado, que no son los de recienvenido, de nuestro adorado Macedonio Fernández…¡Que atrevimiento el mío! Tal cual ustedes todos ya deben estar anoticiados,…

¡Señora! ¡Ha llegado a su pueblo el Sustanciero! ¡Sustancia! ¿Quién quiere sustancia para el puchero?... Traigo un hueso riquísimo. Un texto tomado de la revista española El Trotamanteles. Es uno de los oficios más curiosos de la época…

Se trata de una receta facilita y para una noche de cena rápida, que nos gustó y mucho. La leímos en la revista La cucina italiana, en un texto de Paola Toia. Aquí para ustedes. El risotto de pizzaiola es una receta fácil y rápida, que…

Cuentan las historias populares que siglo tiene una costumbre de las campesinas irlandesas que ya poco se: cubrir los huevos recién puestos con una capa más o menos espesa de manteca. Fue esa una técnica de conservación que también tuvo su…

Primero algunas aclaraciones y después párrafos seleccionados de un texto del colega Eugenio Marini publicado por la revista italiana Gambero Rosso el 1 de mayo reciente. La primera consiste en dejar constancia de que no se trata de esa…

Akira Takeuchi es un joven chef japonés, que desde los 15 años se dedica a la gastronomía. Fue a vivir a los Estados Unidos en el año de 2002, pero no pudo quedarse de forma definitiva. Me tenía que volver a Japón y estuve buscando trabajo.…

En nuestras pescaderías su precio por kilo en cortes congelados va de los 30 a los 40 mil pesos. En la plataforma de ventas más utilizada aquí, la del fulano ricachón que desde Punta del Este apoya con fervor (y dólares) al lunático que por…

El del título es un dicho que significa: pretensión de obtener todas las ventajas para sí mismo, totalmente desproporcionadas, en un negocio o en el trato cotidiano con los demás. Es una expresión criolla y muy de campo, originada a fines…

Sí señoras y señores, porque de creatividad y de aprovechar lo que tenemos en casa se trata. Pero antes un poco de historia, que en este caso viene controvertida. Algunos dicen que la inventó un arquitecto y cocinero amateur llamado…