Se trata de La Comarqueña, la raza ovina desarrollada en el Valle Inferior con un objetivo claro: crear un cordero adaptado al riego, carnicero, precoz y con identidad regional. Hoy, ese desarrollo técnico empieza a encontrar en la gastronomía patagónica su mejor escenario. En el programa radial Con Todo Gusto, perteneciente a la revista homónima de Viedma-Patagones, conversaron con Miguel Salazar, reconocido chef de la comarca, y con Ciro Saber, médico veterinario y responsable del módulo ovino del INTA Valle Inferior,…

Son cosas de la  memoria. Y nos pusimos a cocinar. Una pasta y porque sí nomas recordamos lo que según lo libros y las leyendas los antiguos marineros genoveses difundieron en el puerto siciliano de Trapani. Es decir, los de la Liguria llevaron el pesto que todos conocemos y los de Trapani lo adpataron con productos que les eran y les son muy propios. Nada original lo de la transformación, casi que es un sino en la historia de las cocinas. Entonces aquí va el pesto al estilo de Trapani, para la pasta seca que…

Juan Manuel Larrieu La gastronomía argentina necesita más autenticidad y menos actuación. Esta nota propone una mirada crítica sobre el presente culinario nacional, cuestiona los modelos impostados, reivindica las cocinas regionales y recupera el sentido cultural profundo del acto de comer. Estas líneas no buscan revelar una verdad absoluta ni dictar sentencia sobre la gastronomía argentina. Más bien, aspiran a poner en juego algunas ideas, a exponerlas y pensarlas colectivamente. En el mejor de los casos, servirán…

Beben los cristianos y no hacen ascos al vino los musulmanes a propósito de los cuales abundan los textos que nos los presentan haciendo honor a los espléndidos caldos andaluces, al tiempo que se da crédito a una teoría según la cual habría dudas sobre si realmente el Islam prohíbe el consumo del vino. O se limita a castigar los efectos de la bebida tomada en exceso: "quien bebe, se emborracha; quien se emborracha, hace disparates; el que hace disparates, forja mentiras, y a quien forja mentiras, debe aplicársele la…