Paninédito

El autor de esta nota es Ignacio Medina, destacado colega de la publicación española 7Caníbales, quien explica los motivos de su alejamiento de lo que suele denominarse periodismo gastronómico. Más allá de que podemos o no coincidir con la…

Víctor Ego Ducrot Con la derecha tengo problemas, diferencias insalvables, pero puedo sentarme a discutir, incluso en una pizzería, más allá de que pertenezco a la tribu que a veces dice mientras se come no se habla, tan sagrado es el…

En la edición 2024 del Festival de Cine de Venecia - esa icónica muestra anual ya más que octogenaria - están presentes un grande y las comidas de una de sus obras maestras, El oro de Nápoles (L'Oro di Napoli). Reproducimos aquí un texto…

De la ensalada hablamos, a la que aquí simplemente llamaremos César. Aseguran las crónicas que fue inventada un 4 de julio, el de 1924 en un restaurante del norte de México, en México, del italiano César Cardani. Sin embargo hay otras…

Se trata de una variante más de comida chatarra, pero ¡qué voz! Un chisme que vale la pena, de la colega Michela Becchi, para la revista italiana Gambero Rosso. La receta ya existía, el cantante solo la modificó reemplazando la mermelada…

Se pensaba que era francesa, pero la primera receta publicada de una salsa similar en todos los aspectos a la mayonesa moderna fue publicada por un italiano en Roma. Emulsión entre aceite y líquido mediada por la yema: sencilla e ingeniosa.…

Y que hayan superado ciertas convenciones del asco, que, recuerden, se trata ello de una construcción cultural; y que bien lo explicó en sus textos el antropólogo de la alimentación estadounidense Marvin Harris (1927-2001) cuando afirmaba…

Audilia, la baqueana famosa por hacer los mejores corderos asados de la estepa rionegrina. Cerca de los 100 años, esta patagónica de pura cepa comparte secretos de su vida en el campo. Un texto del colega Juan Manuel Larrieu, recientemente…

Después de la cerveza, los helados y hasta un restaurante pop up, Netflix se lanza al mundo de las palomitas, entre nosotros pochoclos, y para los de más lunas y soles, pororó. Maratón de sofás, pochoclos y series de televisión. Se…

Tamales y empanadas de trucha, carnes de cordero con salsa de maíz morado que tenemos en el norte…Es un ejemplo de cocinas que recorren territorios, pero veamos…En un viaje desde La Quiaca en la frontera con Bolivia, hasta los canales…