Nos visita una prima que llegó de la Provenza: la pissaladière

No es que por aquí se haya instalado como una más de las recientes y no tanto novedades – me refiero a las de los  estilos napolitanos, romano y también de Nueva York- pro quienes tuvimos la suerte de probarla por aquella tierra del Mediterráneo, en pueblo y ciudades del tan antiguo tránsito entre Génova y Niza, la recordamos y por eso aquí con ustedes: la pissaladière, palabra que deriva de pissalat, del provenzal antiguo, y por supuesto cercana a la Piscialandrea genovesa de finales del siglo XV.

No es que por aquí se haya instalado como una más de las recientes y no tanto novedades – me refiero a las de los  estilos napolitanos, romano y también de Nueva York- pro quienes tuvimos la suerte de probarla por aquella tierra del Mediterráneo, en pueblo y ciudades del tan antiguo tránsito entre Génova y Niza, la recordamos y por eso aquí con ustedes: la pissaladière.

Es originaria de los Alpes Marítimos, y se suele considerar una variante de la pizza italiana. De hecho, se compone de una pasta casi igual a la de su prima,  recubierta con un salteado de cebollas al borde de la compota y abundante pissalat, que es una pasta o crema de sardina y anchoas, mas relucientes aceitunas negras.

La preparación tradicional no añade salsa de tomates, tanto como para que no la confundan con sus parientes del otro lado de la montañas y al Sur, que en definitiva son los que cuentan con los blasones del gusto y la fama mundial.

En Antibes y otros puntos de la costa Provenza se reúne todo los años la cofradía de los Caballeros de Pissalat, por supuesto que más a comer que disertar.

He aquí una receta…

1 masa de pizza preparada

900 g. de cebollas, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

8 filetes de anchoa

6 filetes de sardina

12 aceitunas negras

1 cucharadita de tomillo

Entonces

Cocinar las cebollas a fuego lento en aceite de oliva durante casi una hora, hasta que se hagan casi una compota.

Hornear la pizza.

Distribuir las cebollas uniformemente sobre la masa. Colocar las anchoas y las sardinas pisadas.

Añade las aceitunas y el tomillo.

Finalizar el horneado.