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Recetas
Recetas
Hinojos…qué poco se comen por estas tierras y que maravillosos son
Acá una receta bien al estilo de lo que suele llamarse cocina mediterránea. Y aprovechemos porque con el otoño que hace horas amaneció deberían llegar buenos y frescos a las verdulerías, y por favor que bajen sus precios, aunque eso último…
Jeannette, los huevos rellenos con alcurnia
Pretensiosos los señoritos porque son los que divulgó un veterano y famoso cocinero francés: Jacques Pépin, nacido en 1935 cerca de Lyon.
Llegó a estar al frente de las cocinas del presidente Charles de Gaulle, para luego radicarse en…
Arañitas a la plancha, el lomo del carnicero o “bocado de la reina”
En este “país de las vacas y de la carne” - ya un mito eso - porque encontrar buena carne en carnicerías y restaurantes, salvo excepciones, es casi un milagro, y además siempre a precios prohibitivos para el laburante y el que anda de a…
¿Les gusta el cordero de sabor intenso…y digamos que a la romana?
Y no porque sea pasado por harina antes de dirigirse a la sartén ni porque la vianda se pague entre todos los comensales. Porque sí, en cambio es un plato que lo hemos comida en casas de romanos.
Le dicen coratella o corata, con entrañas…
¿El tuco falso, “finto” o “bugiardo”?
En italiano, porque a fin de cuentas de cocina italiana hablamos y de un sitio italiano –Cucinaconmegraziellaeraffaele- tomamos esta receta, se dice sugo; y claro nosotros tuco.
El sugo finto es un condimento a base de verduras que se…
Pemmican, el morfi de las tribus de América del Norte y de los exploradores antárticos
También de los viajeros por el mundo polar. Un notable texto publicado en diciembre pasado por sitio español El trotamanteles, da cuenta de ese alimento que existía muchos antes de la llegada de Colón y los conquistadores.
El casi…
Esta vez, empanadas que un «tomatero» nunca comerá, pero…
“Empanadas de carne pero sin carne: un mordisco no se le niega a ninguna”. Ese es el título del texto que la querida colega Mónica López Ocón, en otra era editora de mis columnas políticas semanales en el diario papel Tiempo Argentino…
No queríamos pero ante ella nos rendimos: el Pan Dulce de Doña Petrona
Sucede que no habíamos prometido obviarlo por repetitivo, repetido y superpoblado. A las recetas para las fiestas de fin de año, que saturan publicaciones, redes y toda esa parafernalia de intragables influencers, streamers y youtubers.…
¡Sánguches, sánguches…llegaron los sánguches!
Cómo olvidarse. Imposible. Por eso un memorioso nos contó que de chiquilín que miraba de afuera, entre las arenas al sur de Mar del Plata, el balneario emblema de los argentinos, a las media mañanas de cada verano se floreaba, vestido de…
Los zapallitos rellenos de “la cocinera de la patria”
Fue tomada con sus fotos de la notable cuenta Doña Petrona C. de Gandulfo en la red Facebook y que fuera publicada en la revista porteña Caras y Caretas, en marzo de 1938. Son los Zapallitos rellenos con soufflé de queso.
INGREDIENTES: 6…