Nuestramérica

Alberto Peralta de Legarreta (*) La lectura de los recetarios antiguos siempre da lugar a buenas discusiones. Una buena parte de ellas gira alrededor de lo que dicen textualmente estas expresiones culinarias y de lo que nosotros leemos…

En el sitio Antropología de la alimentación vimos un gráfico que reproducimos sobre las dulcerías típicas de algunas regiones de México. Y consultamos entonces al viejo Larousse…Con una aclaración…No se trató de la “llegada de los…

La Comisión de Bolsa y Valores de Estados Unidos (SEC) ha dado luz verde a la cotización en la Bolsa de Nueva York de JBS, el mayor productor de carne del mundo con sede en Brasil. Así informa la agencia Bloomberg. Una multinacional que…

Cristóbal Colón navegó en su trinitaria misión con la idea de retornar a Castilla con especias. Para su desgracia (pues perdió su Nao capitana y regresó con sólo 2 de sus barquichuelos) no encontró en las islas la canela, el cardamomo, la…

Comida típica, entre tantas de la tradición centroamericana y en particular de Costa Rica y Nicaragua, el gallo pinto es el plato nacional de ambas naciones, cuyos pueblos lo cocinan y consumen a cualquier hora del día, en una singular…

Christian Ojeda Valenzuela El sabor que nació en un convento y deleita a un público cada vez más amplio. El queso helado arequipeño a alcanzado gran exposición mediática gracias su especial sabor, nombre e historia. Todas las culturas…

Que la del Perú es una de cocinas más portentosa de América y del mundo no es noticia; así que poco nos sorprende la carapulcra con sopa seca, un plato que contiene raíces andinas, italianas y africanas. Es típico de la región iqueña,…

Más que interesante este artículo del doctor Alberto Peralta de Legarreta, de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad de Anáhuac, México, y tomado de la página de esas casa de estudios. En México, poner bacalao en nuestras…

Tierra de la primera Revolución latinoamericana y del Caribe. Entre los líderes de aquellas sublevaciones de esclavos se destacó un cocinero, Henri Cristophe. Insoslayable la lectura de una breve gran novela El reino de este mundo, del…

Reproducimos a continuación el artículo Guayaba: un olor que atrapa, de la cubana Irene Izquierdo, publicado el agosto de 2023 por la revista Bohemia, de La Habana. ¿Quién iba a afirmar que la biografía –en libro- de un Premio Nobel de…