Recetas

Filetes de pescado azul frescos, limpios y desespinados. 500 gramos o más. Anchoas de banco, bonitos, palometas y caballas son Al contrario de lo que pueda parecer, el pescado no absorberá las calorías del azúcar. 300 g de sal fina.…

Revisando estábamos alguno recetarios italianos, tirando para el Sur, y encontramos una versión de lo que ellos llaman pizzaiola de pollo, y por supuesto no pudimos más que pensar en nuestras milanesas de pollo a la napolitana. Es más,…

Entre fundamentalistas y eclécticos, cocoliches decimos nosotros, que son aquellos que comprenden lo del mestizaje como ontología propia de toda cocina. Y la variedad del título, de la Liguria, la gizzoa, es una focaccia con características…

En Mirandola, en la Emilia Romaña, norte de Italia, en 1742, la cocinera de una posada recibió la visita del rey de Cerdeña y su aliado Otto Ferdinand von Traun. Se dice que la cocinera tuvo que organizar un almuerzo con los ingredientes…

Se cuenta que Demophon, conocido también como Demofonte o Acamante, se enamoró perdidamente de Phyllis o Fílide, princesa de Tracia y le propuso matrimonio, pero antes de la ceremonia el padre de éste falleció y él debió volver a Atenas,…

Y de la única, de Doña Petrona C. de Gandulfo, tomado de la página en redes que edita su familia. La receta fue publicada en el Arte de cocinar, de la revista Caras y Caretas, de julio de 1938…Una vez más nuestro homenaje tomatero.…

El encurtido rápido infunde rodajas finas de pepino crujiente con un toque de dulzura y un toque de acidez en solo unos minutos. Así dice Marcia Kiesel, de la publicación estadounidense Food & Wine. Y se refiere a una ensalada de…

Pasta cocida al dente, mejillones, almejas, camarones, calamares, una pizca de guindilla y perejil para terminar. Bien italiano. Este plato de pasta es una concentración de aromas y sabores marinos con su mezcla de mejillones, almejas,…

Rubén Armendáriz En el Buenos Aires de los años ‘60 y ‘70, era común ver,los miércoles en las vidrieras de los restaurates, bares y comederos, el cartel de “Hoy buseca”. Y como tantas cosas… esa costumbre se fue perdiendo. Pero la que…

Un plato antiguo pero siempre actual y que, aunque se puede comer en cualquier época del año, es especialmente adecuado para el otoño y el invierno: las albóndigas. ¿Dónde y cuándo nacieron? El origen de estas bolas de carne, pescado o…