Recetas

Hace ya más que algunos años, un cierto cocinero chino de Nueva York que se hacía llamar Zhou  Xen a uno de nuestros conspicuos comensales tomateros le dijo: El Chop suey fue creado en San Francisco, California, y el afanado ramen (sopa) de…

La ensalada es, en términos generales, un plato que combina vegetales crudos o no, con aderezos de lo más variados: desde el simple aceite, vinagre o jugo de limón, sal y pimienta, hasta el más a la francesa, que incluye mostazas, o a la…

  Tranquilos, que se trata de cocina fácil y a partir de lo que una reina, la del Atlántico Sur, por aquí nos permite. Ved a vuestra pescadería de mayor confianza. Que la Pomatomus saltatrix sea fresca, nada de freezer; con ojitos…

Al leer una publicación de Carol Padilla Koch, usuaria española de la página en redes Recetas de la abuela, en la redacción de Tomate se nos hizo presente la historia que una vez hace tiempo narró uno de nuestros Comensales, acerca de su…

Aram Aharonian Nuestro tomatero en viaje se despidió de Italia. No se lo pierdan. Uno no puede irse de Emilia Romagna sin probar il zucco e aceto caramellato, nos dice Giagiácomo, nuestro guía gastronómico ad honorem. Se refería al…

Aram Aharoniam El tomatero ilustre sigue de viaje. Ahora en Milán pero promete continuar con su periplo… Estando en Módena, decidimos ir a Milán, al norte. Obviamente viajamos en tren, que funcionan a la maravilla. Entre…

Aram Aharonian Nuestro ilustre tomatero anda de ronda por el viejo mundo y nos cuenta…y contará…Hoy desde Atenas El queso más famoso de Grecia, una pasta blanca de textura suave y consistencia blanda pero firme, se usa para muchísimas…

Le dicen matungo y hasta flecha plateada. Es ícono del comer pescador por el gran río y su estuario, en los espejos interiores y en el mar. Nos referimos a esa suerte de universo geográfico, ambiental y cultural que conforman el Río de la…

O casi, eso de la reina, por su sabrosura. Nos referimos a la burrata y a la straciatella que es una variante de esa mozzarella con crema que en realidad es un queso jovencito, algunos dicen que creado en la Puglia (Italia) por los ’30 del…

Se dice que por los inicios de XX, en París, en un café de Capucines, se sirvió por primera vez un platillo que dio la vuelta el mundo y se hizo famoso; y sin saber que su nombre tendría resuelta una disputa hoy tan en boga como lo es la…